Los alimentos saludables y enteros son deliciosos para las papilas gustativas sanas y no adulteradas. El problema es que las papilas gustativas saludables son muy raras en nuestra sociedad. Este es el por qué.
La comida chatarra y los alimentos procesados están diseñados literalmente para ser adictivos. No es una teoría de conspiración, es una estrategia comercial, así de simple. Deben competir con los otros gigantes de la comida para vender tanto como sea posible. Y los alimentos integrales simplemente no son tan rentables como los alimentos procesados.
Aquí hay un enlace al artículo de The New York Times, The Extraordinary Science of Addictive Junk Food.
Y aquí está el libro, también de Michael Moss (periodista de investigación ganador del premio Pullitzer), que profundiza más en él:
Grasa de azúcar en la sal: Cómo nos atraparon los gigantes de los alimentos: Michael Moss: 9780812982190: Amazon.com: Libros
Además, lea sobre Howard Moskowitz, el investigador de mercado y psicofísico que hizo un doctorado en sabor, descubrió el concepto de “punto de dicha” para el azúcar y ayudó a las empresas de alimentos procesados a maximizar el azúcar y otros ingredientes para ayudarlos a vender más.
http://en.wikipedia.org/wiki/How…
¡Otro problema es que la agencia que brinda a los dietistas sus credenciales * como dietistas es financiada por la industria alimentaria! Google “conflicto de intereses” si no entiende por qué es un problema. Afortunadamente, hay un grupo de dietistas que están tratando de cambiar esto, puede leer sobre ellos aquí en su página de inicio mal etiquetada: Home <- Dietitians for Professional Integrity.
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La comida basura, e incluso los alimentos procesados que comúnmente se consideran “saludables” (debido a una comercialización exitosa), también alteran su paladar con el tiempo. Mientras más azúcar, sal y alimentos procesados consumas, menos sensibles serán tus papilas gustativas a ser menos salado y dulce.
En los Estados Unidos, muchos cereales populares para niños comprenden 75% de azúcar. Sí, eso significa que el 75% de lo que están comiendo es azúcar, el otro 25% son otros ingredientes. Eso es un desayuno regular compuesto de azúcar 3/4. Piense en eso por un minuto.
Los alimentos para bebés y las fórmulas para bebés también tienen un alto contenido de azúcar. Y la FDA no exige que se indique el contenido de azúcar en la etiqueta de los alimentos, a diferencia de las etiquetas que no son para bebés.
Entonces, esencialmente, estamos extremadamente condicionados, desde el momento en que somos bebés, a preferir niveles extremadamente altos de sal y azúcar.
Tenga en cuenta que las personas que crecieron con alimentos procesados y que aman la comida chatarra llamarán “sabrosas” las comidas sabrosas, porque no pueden saborear los sabores, pero aman los alimentos como el pan. ¿Desde cuándo el pan es sabroso? No lo es
La fiebre de la dopamina que proviene del azúcar y los carbohidratos simples que se convierten en azúcar en la parte posterior de la boca (como la harina blanca altamente procesada) a menudo se confunde con un sabor bueno. Cuando la comida es adictiva, tendemos a atribuir la cualidad adictiva al hecho de que sabe bien, pero no es así. Tal vez tenga buen sabor, pero la razón por la que es adictiva es debido a la fiebre del azúcar que causa un ataque de dopamina y que causa estragos en sus hormonas, inunda su torrente sanguíneo con demasiada azúcar a la vez, se elimina por la insulina y almacenado como gordo, y luego te deja con hambre otra vez.
Aquí hay algunos artículos sobre adicción a la comida, que vinculan estudios que muestran que el cerebro reacciona de manera muy similar al azúcar, como lo hace con la cocaína.
http://authoritynutrition.com/fo…
La nueva película documental, Fed Up, con Katie Couric, es muy informativa, también. Es un poco simplista, pero creo que eso fue estratégico para transmitir el mensaje. Aquí hay una descripción y una crítica justa de Huffington Post:
¿Por qué Estados Unidos es tan gordo? El documental de Katie Couric harto de buscar explicaciones
Tenga en cuenta también que las personas de otros países encuentran las comidas americanas increíblemente dulces. Eso es porque no están condicionados a preferir los altos niveles de azúcar y dulzura añadidos que somos. Pregunte si no estaba enterado de esto.
La buena noticia es que sus papilas gustativas volverán a su sensibilidad total si se lo permiten. La transición de comer la basura disponible que todo el mundo come, a comer principalmente alimentos integrales, es la clave. Solo toma aproximadamente un mes de comer limpio para deshacer la mayor parte del daño de la papila gustativa de toda una vida de basura.
Mira el desafío “Whole 30” aquí si estás interesado en probarlo:
Bienvenido a Whole30