En ese tenedor en particular, parece una declaración de diseño, falso olde si quieres.
En cuanto al agujero, me sorprendería que no se debiera al alivio del estrés necesario debido a las técnicas de fabricación limitadas disponibles para los herreros hace un par de cientos de años.
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Es un tenedor de arándano. El agujero está allí para que pueda verificar si los arándanos son de tamaño legal. Si el arándano puede pasar a través del agujero en la horquilla, está por debajo del tamaño legal y tienes que volver a soltarlo en su entorno natural.
Creo que es solo moda. Me gustaría ver si el resto del juego de cubiertos tiene características similares.
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