Me gusta la respuesta de Hugh McKernan, y creo que produciría buenos gofres. Para que sea aún más fácil de usar rápidamente, o para acampar, sugiero que incluya huevos en polvo y leche en polvo (cuanto más grasa de leche, mejor) en la mezcla, en la proporción en la caja. Aunque hay grasas estables como Crisco, no creo que sean saludables ni sabrosas. Para hacer una mezcla waffle más duradera que esté lista para agregar agua, corte 4 cucharadas de aceite de coco, refrigerado en estado sólido, en 1 taza de la harina y mezcle en la mezcla, luego mantenga la mezcla en el congelador o refrigerador. (Los sólidos de leche duran más tiempo cuando se refrigeran. Sin embargo, esta receta puede durar varias semanas en un recipiente hermético en un entorno de cocina moderado).
Para una gran cantidad de mezcla como la que describo, esto es lo que recomendaría:
3 litros de harina de trigo para todo uso, o una mezcla de trigo y harina de maíz finamente molida
1/4 de litro de azúcar, o al gusto (menos si planea waffles salados)
1/4 kilo de aceite de coco (puede usar un poco menos, pero ¿por qué?)
2 cucharadas colmadas de polvo para hornear
pizca de sal (polvo de hornear es salado)
1/2 litro de leche en polvo
equivalente seco de 4 huevos
una generosa pizca de canela
(un puñado de nueces finamente picadas, o semillas de sésamo; opcional)
Luego, cuando quiera usarlo, simplemente mezcle con suficiente agua para hacer una masa un poco más espesa que la masa para pasteles (aprenderá experimentando) y jugar. Esto también funcionará bien como panqueques ricos, en cuyo caso también puedes mezclar los frutos secos.
Convertiría a peso como lo hacen muchas recetas internacionales, pero realmente solo uso “tazas” y “cucharaditas” y yo mismo. En ese sentido, aquí están los equivalentes de recetas:
Harina de 12 cps
2-4 cucharadas de azúcar
1 cp de aceite de coco
2 cucharadas de levadura en polvo
pizca de sal
Leche en polvo de 2 cps
4 huevos secos o claras de huevo
1 cucharada de canela molida (que equilibra un poco la carga glucémica del azúcar, por no mencionar la adición de sabor a canela, buena para waffles salados o dulces))
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Waffles y panqueques son realmente indulgentes. Reemplazar los huevos con semillas de lino molidas mezcladas con un poco de agua y otro líquido para la leche, le dará un gofre vegano (en cuyo caso, recomiendo especialmente nueces, o al menos sustituya una taza de almendra molida o nueces por una taza de harina de trigo, en interés de la proteína). La leche de almendras, o incluso la leche de soja, funcionará muy bien, al igual que el agua, aunque podría considerar mejorar el sabor un poco más con otro polvo de especias: una pizca de nuez moscada o clavo de olor para gofres dulces, cáscara de limón seca para ajedrea, o incluso una mezcla de especias como Garam Masala.
Lo único implacable de los waffles tiene que ver con el waffle iron. Además de engrasarlo bien, la cantidad inusual de aceite en la mezcla de waffles ayuda a evitar que se pegue. También verter la mezcla en un hierro realmente caliente ayuda.
Espero que esto ayude, Muhammad! Pregunte en los comentarios si tiene preguntas.
