No hay tipos de curry “millonarios”. “Curry” obedece reglas populares validadas por las masas, y afortunadamente NO obedece las reglas de las combinaciones de permutaciones (de especias), que parece ser la expectativa. Lo que perdura son combinaciones muy finitas de especias e ingredientes probados por el tiempo. Las variantes, por ejemplo, si uno recrea una receta de curry ya existente, por ejemplo, “Curry de pescado”, donde no se agrega clavo de olor o canela y, sin embargo, sabía bien, no se consideraría como otro curry válido. Algunas combinaciones de especias, si se toma la ruta de las matemáticas, sabrán francamente desagradables y desagradables.
Hay quizás menos de 300 curries en India, agregando todos los diferentes curries de diferentes estados (hay MUCHOS de los más comunes). No todos son del agrado de toda la India debido a las preferencias regionales de sabores. Hay muchos curries que son invenciones bastante recientes en restaurantes de toda la India: no todos son del agrado de los clientes en sus hogares y, por lo tanto, no están validados por las reglas de la masa popular.
El “curry” en otros países es inferior a 100, ya que el curry a base de curry de polvo de curry de estaño y fuera de especia casi estándar domina en todo el mundo de habla inglesa. Ese curry tiene una vaga similitud con Sambhar tal como se cocina en Tamil Nadu, y sabe “familiar” para la mayoría de los indios. Aparte de eso, países como Tailandia (por ejemplo, curry rojo / amarillo / verde), Malasia (por ejemplo, curry Massaman), Singapur, Indonesia, Etiopía, Filipinas, Marruecos (platos elaborados en un Tagine), Oriente Medio, etc. tienen platos únicos que a veces se clasifican como Curries (tienen nombres nativos únicos, Curry es un descriptor en inglés).
EDITAR: Y luego hay derivados de curry indio y otros que fueron llevados por inmigrantes que pasaron de un país a otro. Por ejemplo,
* Sudáfrica tiene Bunny Chow , que se supone que es un derivado de lo que las familias indias Baniya inmigrantes (de Gujarat) cocinaban como curry vegetariano en casa y traían a trabajar con hogazas de pan. Esto luego se extendió a los curries hechos con carne de res, cordero y pollo, servidos en un pan ahuecado
* Kare Raisu en Japón (literalmente, Curry Rice) se originó a partir de marineros indios, en la mayoría de los casos del sur de la India, que llevaban mezclas de especias en sus viajes para usar en sus comidas. Esto se hizo evidente en Japón en el siglo XVIII, y desde entonces ha perdurado como especialidad japonesa.
* Roti-Chanai servido en Malasia / Singapur es Chickpea Curry (Chholey como se le conoce en la India) servido con pan plano frito a la parrilla Roti
* Doble , un bocadillo favorito en el Caribe, es el curry de garbanzo (u otro vegetal) servido entre dos frijoles fritos – una combinación llevada por trabajadores agrícolas tomados de Bihar en el Caribe para trabajar en plantaciones. El curry de cabra que se sirve en el Caribe también tiene los mismos orígenes (la mayoría de las personas en Bihar comen solo carne de cabra, sin pollo, cerdo ni carne de res).
