Principalmente depende de la dieta de la gallina y, en particular, del contenido de carotenoides en la alimentación.
El maíz es rico en luteína y zeaxantina (color amarillo).
La alfalfa es especialmente rica en xantofilas y, por esta razón, se utiliza como alimento con un buen poder pigmentador (la hierba es rica en xantofilis aunque su color normalmente está enmascarado por la presencia de la clorofila verde).
Para una yema de naranja intensa es necesario que en la dieta de las gallinas ponedoras se encuentren presentes las xantofilas rojas, que normalmente no se encuentran en la alimentación natural. Los criadores pueden usar alimento agregado con Capsanthin presente, por ejemplo, en los extractos de pimentón (junto con Capsorubin) o Canthaxanthin.
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La empresa DSM vende una pigmentación muy utilizada, llamada Carophyll, que contiene Canthaxanthin rojo, y un ventilador especial para medir visualmente la intensidad del color de las yemas de huevo. Las preferencias del consumidor en diferentes países son diferentes y, por lo tanto, el fabricante puede ajustar la cantidad de pigmentación según los requisitos.
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