Demasiada confusión en tu pregunta.
Primero, ¿por qué has escrito “Vegetariano” entre paréntesis después de Brahmins? Algunos brahmanes son vegetarianos, mientras que otros no. Se basa en costumbres y tradiciones regionales. Los brahmines de Cachemira, Bengala, Uttarakhand, etc. no son vegetarianos y comen carne.
Ahora viene a Vedas. El sistema de Varna no estaba allí en tiempos védicos. Solo hay un sukta (Purusha Sukta) que habla de varnas, pero ahora se acepta que fue una adición posterior. El sistema varna surgió en el período posterior a Vedia.
Brahman en términos védicos es uno de los cinco tipos de sacerdotes. Los brahmanes son aquellos que recitan de Atharvaveda, Hotris de Rigveda, Udgatri de Samaveda y Adhvaryu de Yajurveda. Ritvij se refiere a los principales sacerdotes.
Entonces, los Vedas no hablan sobre Brahmin como en el contexto actual y ciertamente no sobre lo que deberían o no deberían comer.