Calamar al vapor
INGREDIENTES
- 2 lbs calamares sin cortar limpios
- 1 limón
- 2 hojas frescas de laurel
- 3/4 cucharadita de sal marina gruesa (al gusto) o 3/4 cucharadita de sal kosher (al gusto)
- 5 cucharadas de aceite virgen extra de mejor calidad (o más)
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco (del limón usado anteriormente)
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (al gusto)
- 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
- 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
DIRECCIONES
- Enjuague los tentáculos recortados y el cuerpo, manteniéndolos abiertos bajo el chorro de agua para enjuagar la cavidad. Corta el cuerpo limpio transversalmente, en anillos de 1/3 de pulgada de grosor. Vacíe todos los tentáculos y anillos en el colador de la canasta de vapor.
- Mientras tanto, vierta suficiente agua en un recipiente de vapor o en una olla profunda para que cuando coloque la canasta en su posición, no toque el agua.
- Afeite la cáscara de limón (solo la capa de cáscara) con un pelador de verduras, en tiras cortas. Exprime el jugo del limón y reserva. Deja caer la ralladura en el agua con las hojas de laurel, cubre la olla y hierve a fuego lento el agua durante aproximadamente 1/2 hora para infundirle los aromas de limón y bayas.
- Mantenga el agua hirviendo a fuego lento, y coloque la canasta de vapor con todos los calamares dentro de la olla. Ponga la tapa, asegurándose de que quede bien dentro, y cocine al vapor los calamares con suavidad. Después de 2 minutos, levante la tapa, vierta los calamares un par de veces en el colador y espolvoree un par de pellizcos de sal. Cubra y cocine al vapor otros 2 minutos, revuelva y sal. Repita después de 2 minutos más: debería haber usado 1/4 de cucharadita de sal en total. Vapor por un total de 8 a 10 minutos.
- Cuando los calamares estén tiernos pero ligeramente resistentes a la mordida, retire el colador, sazone las piezas con otra cucharadita de sal 1/4, mezcle bien y déjelos escurrir y enfriar durante 5 minutos.
- Convierte los calamares en un tazón mientras todavía está bastante caliente. Mezcle con el aceite de oliva y el jugo de limón, espolvoree la sal restante, el peperoncino, la ralladura de naranja rallada y el perejil, y mezcle bien nuevamente. Pruebe y ajuste los condimentos.
- Sirva caliente o a temperatura ambiente.
