Al menos dos Quorans han respondido por escrito para Estados Unidos, pero voy a escribir una respuesta para el lugar donde nací. . . que técnicamente es parte de los EE. UU., pero culturalmente sigue siendo bastante único. ¡Me refiero, por supuesto, al sur de Louisiana! (Para aquellos que no conocen los estados de EE. UU., Luisiana es “esa en forma de bota”. South Louisiana, por supuesto, es la única, y el alma, de la bota. Actualmente vivo en “ese tipo de estado squarish justo al norte” de la forma de bota “, por cierto).
La comida del sur de Louisiana tiene sus raíces profundas en la cocina rural francesa, comenzando por los franceses que fundaron Nueva Orleans en 1718. En realidad, hay dos grupos de hablantes de francés en el sur de Luisiana: los colonos que vinieron directamente de Francia y se establecieron en Nueva Orleans, a menudo se cruzan con pueblos africanos y nativos, se hizo conocido como Créoles . Al oeste de allí, la tierra fue colonizada por colonos franceses que vivieron durante varias generaciones en Nueva Escocia (se casaron con los pueblos Micmac y Abenaki, y generalmente se llevaban bien con ellos) hasta que fueron expulsados por los británicos en 1765. Ellos ‘ d llamaron a su hogar Acadia ; cuando se instalaron en Louisiana, todavía se llamaron Acadiens , que se redujo un poco a ‘ Cadiens y luego a Cajuns.
Pero cada grupo de personas que se ha establecido allí ha aportado algo para agregar. Los nativos americanos tenían maíz y frijoles, cazaban ciervos y cocodrilos, y también usaban hojas de sasafrás en polvo ( filé ) para espesar y dar sabor a los guisos. Los africanos trajeron uno de sus vegetales nativos: okra. (La leyenda cuenta que los africanos capturados para el comercio de esclavos, despojados de todo lo que poseían, lograron pasar de contrabando semillas de okra al Nuevo Mundo escondiéndolas en sus oídos. No sé si esto es cierto, pero me dijeron que el nombre bantú para okra, ki ngombo , dio lugar al nombre de nuestro estofado engrosado con okra: gumbo. ) Los inmigrantes alemanes trajeron sus propias tradiciones de fabricación de salchichas, así como la fabricación de pan y cerveza; muchos se convirtieron en pequeños agricultores que vendían leche y vegetales frescos en Nueva Orleans. La comida de los inmigrantes chinos se convirtió en una rica carne de res y sopa de huevo duro con fideos que es apreciada en Nueva Orleans como una cura para la resaca, diversamente llamada “ya ka mein”, “guiso de carne de yaka”, o simplemente “yaka” o “yock” . Inmigrantes italianos en Nueva Orleans inventaron el sandwich muffaletta: jamón, salami, mozzarella, provolone y otros embutidos delicatessen cubiertos con un condimento de oliva y servidos en un panecillo siciliano redondo. ¡Y todavía hay más!
Entonces, ¿qué vamos a tener, chér ?
Aperitivo: Boudin. Esta es una salchicha de color claro hecha tradicionalmente en torno a la matanza de cerdos, rellena con carne de cerdo, hígado de cerdo, arroz y condimentos abundantes. (Hay un “boudin negro” que incluye sangre de cerdo, pero esto no es fácil de encontrar a menos que lo haga usted mismo). Lo cuece al vapor, lo cuece o lo asa a la parrilla; el interior no es lo suficientemente firme como para cortarlo, por lo que lo que mucha gente hace es difundirlo como paté en galletas saladas o galletas Ritz. (Una broma local: ¿Qué es una comida de siete platos de Cajun? ¡Un paquete de seis y una libra de boudin! Es verdad, también).
Guarnición: frijoles rojos y arroz. Un favorito de Nueva Orleans, cocinado tradicionalmente los lunes porque era el día de la colada; si tienes que avivar el fuego de la estufa y cocinar la cocina con hervidores y hervidores de todos modos, podrías ahorrarte un poco de trabajo y cocinar la cena al mismo tiempo . Remoje los frijoles rojos secos en agua durante la noche, luego escúrralos y hiérvalos en existencia si los tiene, agua si no lo hace. Agregue un poco de cebolla picada, sal, muchas hierbas y especias (me gustan las hojas de laurel y el tomillo), tal vez un poco de vinagre o salsa Worcestershire para agregar sabor. Agregue un trozo de carne de cerdo salada o grasa para agregar más sabor. (Puntos de bonificación: Agregue trozos cortados en cubos o cortados en tiras con especias, ahumados y curados con sal de paleta de cerdo, similar al jamón, pero mejor). Hierva hasta que los frijoles estén blandos. Algunas personas agregan más líquido y hacen que el suyo sea más como sopa; el mío tiende a ser más pegajoso. Sirva sobre arroz con un lado de andouille a la parrilla (se pronuncia “¿y qué hacemos?”) Salchicha u otra salchicha de cerdo picante, o agregue rodajas de andouille o tasso directamente a los frijoles rojos. (Aunque me encanta el cerdo y la salchicha, puede hacer que esto funcione como una comida vegetariana si lo desea).
Plato principal: Crawfish étouffée. Haga un roux: una mezcla de grasa y harina, cuidadosamente calentada y revuelta hasta que se dore pero no se queme. Esto no es tan fácil como parece. Agregue las cebollas picadas, los pimientos dulces y el apio y cocine un poco. A continuación, agregue un poco de agua o caldo y cocine a fuego lento; luego agregue colas de cangrejo (o camarones, si no puede obtener “barros de barro”), cúbralo y cocine a fuego lento un poco más. Sazonar con cebollas verdes picadas, perejil picado, pimienta roja y negra, sal y similares. Sirve sobre arroz.
Postre: almendras garapiñadas. Estos son dulces similares a dulce de azúcar hechos con azúcar moreno, mantequilla y crema, revueltos y calentados hasta que estén espesos. Luego, vierte cucharadas en bandejas de galletas o papel encerado y déjelos enfriar. En Louisiana, agregamos nueces pecan, nativas del sudeste de los Estados Unidos. Por cierto, el acento está en la segunda sílaba, y la primera sílaba rima con “asombro”, no “orar”. Si dice “PRAY-leens”, ¡no puede tener ninguno! ¡Es “praw-LEENS”! Y, por cierto, es “pe-CON”, con la segunda sílaba que rima con “on” -no “PEE-can”! ¡Hazlo bien, gente!
Ya sabes. . . si alguna vez me invitan a una de estas fiestas de Quora en la base secreta de Quora de la que siempre escucho, podría cocinar algo de esto para ti. . .
