Cómo hacer giroscopios en casa

Sobre hacer giroscopios en casa:
Lo más parecido que puedes hacer es kontosouvli, que se sirve en porciones familiares. Yo uso alrededor de 2.5kg de carne para cada uno de los míos.
(enlace no afiliado conmigo: http://www.kalofagas.ca/2011/04/ …)

Ahora, kontosouvli parece ser esencialmente la misma cosa, pero no lo es. Por supuesto, es delicioso y me gusta más (también es un plato más premium), pero simplemente no es lo mismo. La diferencia está en la geometría y la física de la parrilla:

1. Principalmente, los giroscopios, al ser verticales, aprovechan el flujo de jugos de arriba a abajo para que el sabor de la carne sea peor; kontosouvli o shashlik o souvlaki no pueden aprovecharse de eso.
2. Mientras puedes esculpir kontosouvli, hazlo a lo largo del asador, ya que la porción central está lista antes, pero kontosouvli no obtiene la cocción lenta, coronada con un par de minutos de asado intenso que cada parte de los giroscopios hace .
3. Kontosouvli tiene que ser tratado suavemente, a fuego lento (por lo tanto, solo funciona sobre carbón) e incluso cubierto con papel de hornear o papel de aluminio, porque corre el riesgo de secarse, pero es un incendio y se olvida. También tiene que ser servido dentro de una ventana de tiempo más estricta para ser bueno. Gyros asar a la parrilla requiere una talla constante, pero puede seguir sirviendo durante varias horas.
4. También el asador desempeña un papel fundamental (heh) en la cocina kontosouvli, mientras que en los giroscopios, la carne alrededor del asador se arroja a los perros.

Comentarios en respuesta a la respuesta de Jens Wuerfel y discusión relacionada:

• Gyros es un producto estandarizado, preparado en fábricas de carne. Se hacen dos tipos de giroscopios, cerdo y pollo. Hay lugares de giroscopios con mezclas que incluyen ternera y cordero, que personalmente siento que saben mucho mejor que solo la carne de cerdo, pero no están estandarizados. Doner también se fabrica en fábricas, aunque fue prohibido hace algunos años. [1]
• En los giroscopios estándar, el cuello de cerdo se utiliza hasta cierto punto, pero las partes más comunes son silla, panceta y pierna. [1-3] Me gusta usar el cuello de cerdo en casa cuando hago kontosouvli (ver arriba).
• Shashlik, por lo que veo, tiene más en común con souvlaki y kontosouvli que con los giroscopios.
• Gyros es generalmente crujiente. No debe ser demasiado crujiente, entonces está demasiado cocido. Si la articulación del girocompresivo está llena, los giroscopios no se pueden poner demasiado crujientes y es lo mejor. Por otro lado, nunca está cruda, porque los cortadores se encogen al ver la sangre y siempre tendrán que esperar hasta que el lote esté bien hecho.
• Si los giroscopios son goteantes, generalmente esto significa que el producto es de mala calidad (demasiada grasa). Aparte de eso, es posible que el cortador no haya permitido que la grasa drene como debería (observe la forma cónica de los giroscopios), o que haya recogido y le haya servido solo cortes desde el fondo del bastidor, o los últimos cortes de su cuenco. La gente suele darles un aspecto apestoso: recuerde que es de suma importancia en los lugares de giroscopios que el cliente pueda ver los giroscopios y hablar con el cortador / envoltorio él mismo.
• Los giroscopios se marinan con especias (por lo menos sal pimienta y orégano), aceite, mostaza y otras hierbas. El adobo es un secreto comercial de cada fábrica. [1-3]

Comprobé mis datos usando un artículo y un par de páginas web de fábrica, todas en griego:
[1] http://www.forumsa.gr/pdf/585c8e …
[2] http://www.nline.gr/901/
[3] http://www.megagyros.gr/me-qua-p …

Compré cordero y ternera, porque quería hacer coincidir los giroscopios que había comido y los combiné con una buena cantidad de ajo y hierbas. La carne salió de la sartén y se le dio un breve descanso de enfriamiento antes de ser amontonada en un pan de pita con ensalada de verduras, tomates cherry picados, rodajas de cebolla dulce, salsa de yogur de pepino, queso feta desmenuzado, aceitunas griegas rotas, y una llovizna de aderezo griego. Lo doblé, lo envolví en papel de aluminio para mantener todos esos componentes deliciosos juntos y hundí mis dientes en uno de los mejores giroscopios que he tenido.

Fuente: Gyro Recipes – Gyro Machines

Esta es la manera en que los hago en casa, utilizando un accesorio de asador en la parrilla:

http://www.bigoven.com/recipe/94 …

(El crédito va al programa “Good Eats” de Alton Brown).

Aquí hay una gran receta. Receta Gyro griega con salsa Tzatziki