Nadie cocina de la misma manera, exactamente, a menos que aprendieran el uno del otro. Incluso entonces, al chef le gusta poner su propio gusto en las cosas. Diferentes chefs tienen diferentes gustos y formas de cocinar. E incluso si todos fueron entrenados en Italia, el mismo plato se hace de manera diferente en todas las provincias. Boloñesa de la región de la Toscana, es diferente a la del sur, que es tan diferente como la de Sicilia.
Siempre pido pollo parmesano la primera vez que voy a un nuevo restaurante italiano. No espero que prueben lo mismo, cada lugar tiene su propia versión de la salsa, el pan, el pan de ajo. 🙂 Pero me permite juzgar qué tan bien cocinan y si me gusta.
La comida italiana estadounidense no es exactamente la misma que en Italia y muchos chefs tienen que acomodarse a lo que nos hemos acostumbrado. Por ejemplo, el plato anterior usa queso mozzarella que nunca encontrarías en el mismo plato en Italia, incluso si encuentras un plato similar en Italia. También tenemos el Camarón Parmesano algo inaudito allí.
Ahora, en algunos lugares, machacan al pollo demasiado o no lo suficientemente delgados, lo sobrerrenan o lo cocinan demasiado. Algunas salsas son demasiado dulces, agrias o muy amargas o demasiado saladas. Algunos no usan mozzarella fresca ni Parmigiano Reggiano real.
Si es posible, también pido conchas rellenas o una lasaña. Quiero saber si usan ricotta casera fresca. ¿La pasta es fresca o está seca? ¿Y usan una marca decente de vino Masala para la ternera Marsala? ¿Los hongos están enlatados, secos o frescos? ¿Su Chicken Franchese tiene un buen equilibrio entre mantequilla, limón y alcaparras? ¿Incluso usan alcaparras? Algunos no. Algunos lo hacen.
Y lo más importante es que es el chef cocinero o el sous chef y están de buen humor? Todo afecta el resultado. O puede
Entonces puedes ver por qué el mismo plato en dos restaurantes diferentes puede tener un sabor diferente. Agregue diferentes proveedores, la calidad del producto entregado y los posibles ingredientes faltantes que no llegaron, y es una maravilla que lleguen casi a tener el mismo sabor. Algunos lo hacen, ya sabes.
Lo mismo ocurre con la comida china estadounidense. Todos ellos tratan de hacer que su comida sepa lo mismo para complacer nuestros gustos estadounidenses, pero no siempre tienen éxito. Para mí, cuanto más cerca estén de los auténticos chinos, más feliz soy.
Supongo que así son las cosas. En América al menos.
