Bueno, no sé mucho sobre North Indian Cuisine …
El alimento básico de cualquier región incluye nada más que los cultivos que se pueden cultivar en esa tierra en una cantidad grande / sustancial, y los alimentos disponibles localmente.
Tomemos el ejemplo de Maharashtra, es una región de meseta. El clima es favorable para el crecimiento de cultivos como trigo, jowar, bajra. Los cacahuetes se cultivan muy comúnmente en muchas partes del estado. Por lo tanto, encontrará que la dieta más a menudo se compone de bhakris hechos de jowar y bajra. El siguiente es trigo; por lo que los chapatis o polis hechos de ella, también forman una parte importante de la comida.
Aunque comenzamos nuestra comida con el arroz cocido, no se completa sin la presencia de poli o bhakri en el plato. El aceite de maní se usa comúnmente para cocinar; especialmente, si vas hacia el campo. La costa del estado es decir, la región de Konkan tiene ‘arroz’ como alimento básico.
En muchos platos marathi, el coco se usa en forma seca. Hay tipos especiales de Masalas como Kolhapuri Ghati Masala , Goda Masala, etc. Tienen un sabor único. Especialmente, el primero es muy picante y famoso por su propia clase. Por los ghats, la gente usa ‘polvo de maní’ en cada plato, comen cebollas crudas, y Kharda o Thecha con Bhakris. El pimiento se usa muy raramente; incluso si se usa, la cantidad es menor. Los artículos para el desayuno incluyen kande pohe, uppit (upma), shira, kothimbir wadi, aloo wadi, etc. Los bocadillos locales incluyen kanda bhaji, batata bhaji, vada-pav, etc. Las hojas de plátano se usan (no siempre) para servir la comida (para Naivedya en Bramhins), pero se colocan verticalmente (el lado convergente de la hoja en la parte superior). Una comida adecuada generalmente tiene Puran Poli / Puri, Shrikhand, Kheer, dos o tres verduras cocidas, chutney, koshimbir, varan / amti-bhaat, aloo wadi o kothimbir wadi, kanda / batata bhajji, urad papad y otros artículos fritos. como el kurawadi, etc., y el pepinillo . Las piezas cortadas de limón colocadas a un lado y las hojas de cilantro finamente picadas sobre el curry y los productos para el desayuno son la especialidad. La comida típica de Maharashtrian se muestra a continuación.
[Fuente de la imagen: Comida de Maharashtrian]
Si vas hacia la parte sur, el estilo de masala es completamente diferente. En los platos de Tamizhian, se utiliza el masala recién hecho al moler los chiles rojos fritos, los chiles verdes, urad (uzhandu) dal, chana dal, tamarindo, azúcar moreno y dhaniya ( en el aceite de coco) en su mayoría . El alimento básico es el arroz y los artículos de arroz ( idli, dosai, arroz payasam, appam, paniyaram, etc. ). Diferentes sambars y rassams se sirven con el arroz . Uzhandu vadai, pongal, bajji de coliflor, chutney de coco (thengai), chutney de hojas de curry, polvo de neem (podi), idli podi, payasam, etc., son algunas de las peculiaridades. Si vas hacia el lado de Kerala , hay Puttu servido con curry de garbanzo, appam, gachas de arroz (kanji), tapioca cocida, appam (kallappam, palappam, idiyappam, etc.), servido con variante chutneys. Los bocadillos como pazham pori, chips de plátano, jackfruit (chakka) bajji / chips, tapioca (kappa) chips . Las bebidas como kattan chai o sulemani chai; estas cosas hacen que la región sea distinta. ¿Cómo podemos olvidar el arroz servido con curry de pescado cocinado con aceite de coco puro … El pescado frito (meen polichatthu) … El típico Kerala sadhya se muestra a continuación.
[Fuente de la imagen: Sadhya – Wikipedia]
Un estilo único de cocina surge o evoluciona en una región bajo la influencia de numerosos factores como las condiciones geográficas, las tradiciones, la cultura y la vida de las personas en esa región.
Por lo tanto, siempre hay una diferencia considerable en las cocinas de diferentes regiones, ya sea el sabor de la comida, el estilo de la cocina o los ingredientes utilizados.