Ya sabes, ODIO hacer esto, pero. . . depende.
Depende de la ubicación, no solo de la ubicación física (¿está remodelando un espacio existente o construyendo desde cero? ¿Está remodelando un restaurante anterior, donde puede reutilizar muchos de los espacios existentes (cocina y walk-ins, principalmente), ¿o algún espacio genérico?) así como el espacio geográfico (¿cuáles son los códigos locales de construcción / zonificación? ¿Cuán “difíciles” son los inspectores / burócratas locales?). Depende de qué tan grande es el espacio. Depende de si su arrendador requiere o no intercambios sindicales (muchos de los grandes propietarios lo hacen). Depende de cuán buenos sean tus planes. La ÚNICA respuesta a esta pregunta es obtener un conjunto aprobado de planes, con buenas especificaciones de oferta, y obtener una oferta FIRME de al menos un par de contratistas experimentados (que hayan construido restaurantes antes). ¿Hasta entonces? Estás adivinando.
¿Precio de la comida? De nuevo, depende. Recetas. “Hamburguesas y papas fritas” y “comida de desayuno” cubren un montón de territorio. ¿Carne de res molida estándar 80/20? ¿Angus certificado alimentado con pasto? ¿Qué ingredientes? Bollos de “Big Box Store”, ¿o vas a hacer una BUENA hamburguesa? ¿Queso? ¿Que tipo? Papas fritas ¿Preparado y cortado en el sitio, o congelado? Huevos fritos en una “tapa plana”, o en una estufa, en una sartén? ¿Tortillas? ¿Panqueques? Waffles? ¿Fruta fresca?
Desarrollar un menú, y las recetas para apoyarlo, y calcular el costo de la comida, es una de las marcas de un VERDADERO chef ejecutivo “pro”. Si no sabes cómo hacer eso? Encuentra otro negocio Tú fallarás. (La gran mayoría de los restaurantes “nuevos” fallan dentro de un año. No agregue estadísticas, si no puede contestar estas preguntas, no sabe lo suficiente como para abrir un restaurante).
