Como se mencionó, encontrar un restaurante de propiedad japonesa es clave, aunque hay algunos lugares de propiedad estadounidense como Nobu que son bastante buenos.
El atún se captura en la costa noreste de los EE. UU., El mejor jurel proviene de Japón.
Gran parte del pescado que se sirve puede capturarse en el noreste, el Atlántico norte, el noroeste del Pacífico o el Pacífico norte.
Maine tiene una uni fantástica, y un gran camarón dulce (ama ebi), así como una excelente langosta.
Un gran chef solo compra el producto más fresco e incluso puede ir al mercado para seleccionarlo personalmente.
Si este es el caso, el restaurante puede ser bastante pequeño, los precios reflejarán la calidad y la exclusividad.
Si tienes la suerte de encontrar una tienda de este tipo, Omakase es sin duda el camino a seguir.
Deja que el chef te lleve en un viaje de sabor y textura.
En cuanto a los rollos picantes se mezclan con cosas?
Un atún picante rollo es atún picado, un poco de mayonesa Kewpie, un poco de aceite de sésamo, un toque de Toban Djan (pasta de chile), un toque de shoyu (soja), tal vez un poco de aguacate o pepino.
A veces usarán el atún que se raspa de entre los huesos en la parrilla, después de quitar los lomos.
Este atún es absolutamente delicioso, dulce, tierno y graso, y es perfecto para hacer atún picante o rollos de tekka maki.
Es un pecado desperdiciar esta buena parte de los peces, por lo que se usa para tales cosas.
Estos rollos no son un regalo japonés hasta donde yo sé, sin embargo, me hace feliz que existan.
La respuesta de Itoh-san es genial … Me gustaría agregar que para tener la mejor experiencia en cualquier restaurante de sushi, es tomarse el tiempo para desarrollar una relación con el itame. Cuanto más te conviertas en un cliente habitual y muestres interés por lo que hacen, mejor será tu experiencia.
Parte de la noción de omakase es que usted, como comensal, confíe en el chef para brindarle una excelente comida. Al principio de su relación, esto da como resultado un “menú fijo”. Pero, a medida que llega a saber que el chef y el chef conocen sus preferencias, esto cambia. He conocido a algunos chefs de sushi para traer artículos que de otro modo no habrían porque saben que un cliente en particular lo disfrutaría. Entonces, si vas a un lugar informal en el vecindario donde venden rollos con nombres divertidos o si tienes sushi edomae de Mizutani, te conviertes en un habitual … abre las puertas a las que no tendrías acceso de lo contrario.
Hasta ahora, todas las respuestas aquí están bien pensadas, pero están equivocadas si vives en los EE. UU. En primer lugar, debe investigar la historia del sushi y de los EE. UU. Y comprender que la mayoría de los restaurantes de sushi NO son restaurantes japoneses y, además, no son propiedad ni están manejados por japoneses. Lo único que debes saber sobre sushi es eso. Una vez que pueda identificar los lugares de sushi de propiedad china y tailandesa, NO debe comer. ¿Por qué? Los pescados precongelados son la mejor opción si se trata de “sushi” en estos restaurantes. La calidad terrible y el sake no barato vendido por estos restaurantes es el equivalente a obtener vino de rabo amarillo o descalzo en una buena comida. No seas un tonto Comprenda que prácticamente lo único que importa es la compra de ingredientes y las personas que dirigen el lugar. Una vez que pueda identificar que no solo tiene un chef de sushi japonés (la mayoría de los lugares de propiedad china contratan al menos uno o dos japoneses para que administren el mostrador de sushi), y lo que es más importante, un empleado y propietario japonés, entonces debería comer allí. A continuación, debe preguntarles de dónde viene el pescado: lo que desea buscar al exterior son las cajas de espuma de poliestireno del tamaño de un ataúd que atún y otros pescados frescos se envían aquí en fr. Tokio. Esa es una señal segura de que tiene el pez más fresco y de mejor calidad para sushi. Finalmente, comprenda que la cocina regional japonesa es muy diferente de lo que ofrece el menú promedio de “restaurantes de sushi”. Abra su mente, investigue y evite pagar una tonelada de dinero por el equivalente a la comida de la gran corporación que se sirve en estos lugares. Aprenda a identificar un verdadero omakase o restaurante de sushi y simplemente coma de todo porque será increíble. Ah, y una cosa más: los restaurantes japoneses más “auténticos” no serán restaurantes de sushi, porque el sushi no es un artículo popular o de gran importancia en la cocina japonesa. El pescado sobre el arroz es, pero el sushi no es intrínsecamente muy “japonés” cuando se trata de la cocina. Y ni siquiera me hagas comenzar a Ramen 🙂
