Al igual que la mayoría de los hogares durante la Segunda Guerra Mundial, no teníamos un refrigerador. La leche se entregó todos los días, así que logramos usarlo ese mismo día antes de que se agriara. Incluso entonces, cuando hacía calor, era difícil mantener la leche fresca. Un método que teníamos era llenar un recipiente con agua fría del grifo, poner el frasco en el agua y cubrirlo con un paño húmedo para que los bordes del paño húmedo se sumergieran en el agua. La evaporación del paño húmedo ayudaría a mantener fresca la leche. Si la tela se secó, podría humedecerse nuevamente. Esto solía ser exitoso para detener la acidificación de la leche. Por supuesto, puede ser variado. Un baño de agua fría es mejor que un tazón. Un estante de piedra en la despensa también sería bueno por mucho tiempo. Las despensas tenían ventilación a través de la obra de ladrillo, sin ventanas y una gruesa estantería de piedra en el fondo con estantes de madera más altos.
¿Cómo se puede almacenar la leche a temperatura ambiente?
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La leche puede almacenarse sin refrigeración, hirviéndola a intervalos regulares de 6-8 horas. La leche se espesa después de 3-4 sesiones de ebullición, puede agregar un poco de agua hervida para ajustar el grosor, antes de volver a hervir.
Hace algunos años, durante el verano, mi refrigerador dejó de funcionar por la noche. Tenía 2 bolsas de leche de un litro en el refrigerador.
Transferí la leche a un recipiente de fondo pesado y lo herví a fondo con una agitación constante. Justo antes de dormir, alrededor de las 11 en punto, volví a hervir la leche. Por la mañana, alrededor de las 7, hirvió la leche nuevamente. La cantidad de leche se reducía a medida que se consumía la leche durante el día y también debido a la evaporación del contenido de agua con cada ebullición. Logré mantener la leche durante dos días. ¡Se consumió, no se echó a perder!
La leche UHT (ultra alta temperatura pasteurizada) que se empaca en esas cajas cuadradas se puede almacenar a temperatura ambiente porque es estéril. HTST (leche pasteurizada de corta duración y alta temperatura) no es estéril y se descompondrá si se almacena a temperatura ambiente.
Casi toda la leche vendida en EE. UU. Es HTST pasteurizada y necesita ser refrigerada.
Bien teóricamente puedes, si primero pasteurizas y luego lo cierras herméticamente. Pero debes matar TODAS las bacterias y hongos para que tenga éxito.
Si solo obtienes leche normal y la almacenas a temperatura ambiente, las bacterias la dejarán “mal” en uno o dos días. Puede usarse entonces para la producción de queso blanco.
La leche se puede almacenar a temperatura ambiente de una de estas tres formas:
- La pasteurización a temperaturas ultraaltas permite que la leche se empaquete en papel y se almacene sin abrir a temperatura ambiente.
- Deshidratante (leche en polvo)
- Coagualating la grasa y quitando el suero de leche (mantequilla)
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