Depende del restaurante, el camarero, el gerente y el chef.
El restaurante
Muchos lugares tendrán precios de menú muy bajos para atraer clientes, por lo que es responsabilidad de los camareros vender extras. Esto significaría recomendar papas fritas de camote sobre papas fritas normales, helado adicional en postres, o artículos de menú más caros, todo para aumentar la rentabilidad de cada portada.
El camarero
En los Estados Unidos, los camareros reciben una comisión del 15-20% por todo lo que venden, no se trata de márgenes de ganancia para ellos, simplemente es el precio más alto. Si esto fue en el Reino Unido, el mesero querrá que el cliente tenga una buena comida con la esperanza de ganar una propina, por lo que es probable que la recomiende a la mayoría de los sabrosos independientemente del precio o la rentabilidad.
El Jefe de Cocina / Gerente
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Si hay salmón desactualizado, el chef informará al gerente que debe venderse rápidamente para evitar pérdidas. El gerente probablemente le dirá a todos los camareros que el especial del día es el salmón.
