¿Cuáles son los sabores esenciales de una buena barbacoa?

Esta lista, una de las más buscadas, ha recibido miles de Me gusta porque es la lista más completa de ingredientes para una barbacoa perfecta:

• sal
• Vinagre de sidra de manzana
• Azúcar moreno granulado
• condimentos
• Chile
• Limón

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¿Texas? Carolina? ¿Ciudad de Kansas? ¿Santa Maria?

BBQ, siendo una de las (si no la única) verdadera cocina “nativa” de los EE. UU., Ha desarrollado algunas variaciones regionales realmente geniales. He comido barbacoa en la mayoría de los lugares “principales” de barbacoa. Me gustan todos. Aprecio las diferencias y las abracé.

En mi no tan humilde opinión, la “buena” barbacoa requiere (olvidar la carne, eso es todo un argumento) tres elementos básicos del gusto. (1) HUMO , (2) un elemento ácido (cítricos, vinagre, incluso tomates, suple), y (3) algo de calor (no tiene que ser nuclear caliente, pero algo de pimienta / pimiento necesita estar allí) . No soy tan grande como los demás en general “dulce”, pero reconozco que es un ingrediente válido de barbacoa, por lo que si necesita “dulce”, entonces mis sugerencias serían, en orden, (1) melaza, (2) azúcar moreno, (3) jarabe de arce, (4) jarabe de agave. ¿Más allá de eso? Estás sólo en esto.

Madera: Ya sea que cocinen con madera 100% o en cocinas híbridas que calienten con gas y usen madera para fumar, los maestros de la barbacoa concuerdan en un punto: la madera importa. Sin él, no hay humo, y sin humo solo tienes carne asada al horno.

Cuando se trata de elegir su madera, los cocineros toman en cuenta la forma en que se quema y los sabores que le da a la carne. Pero también hay un factor más práctico en juego. Los parrilleros de patio trasero pueden recoger una bolsa de chips de manzano o mezquite en la ferretería y crear el perfil de sabor que elijan. Sin embargo, cuando se trata de cocinar barbacoa a gran escala, se necesita mucha madera, por lo que la geografía juega un papel determinante en el tipo de alimento que se puede usar.

Carne: la estrella del espectáculo es la carne. Si hay una membrana allí como suele haber, debes despegarla. A veces, las tiendas ahora lo quitarán, pero si aún está allí, debes quitártelo porque quieres que esas especias y todo lo demás se penetre en la carne. La membrana evita que eso suceda. Además, la membrana es muy resistente y nunca se vuelve más sensible.

Salsa: cuando la carne está tierna a su gusto, ese es el punto en el que desea agregar su salsa, no antes. Hay una buena cantidad de dulzura en la salsa; está el ketchup, la melaza. Estas cosas tienden a arder con el tiempo. Entonces, si los agregaste al principio, obtendrías carne ennegrecida. Agregue la salsa en la última media hora. Eso lo ayudará a cocinar en la carne, por lo que está armonizando.

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La barbacoa significa carne barata, dura y grasa cocida lentamente con humo de leña. El sabor esencial de casi todo lo que se cocina incluye sal y pimienta. Después del humo de leña y el s & p, los otros sabores son una elección regional y personal.

La manzana y la carne de cerdo tienen una gran sinergia; si puedes, puedes fumar carne de cerdo con madera de manzano; un aderezo al estilo piamontés de vinagre de sidra de manzana, s & p y chile va muy bien en el cerdo desmenuzado.

Me gustan las semillas de cilantro frotadas en mi pechuga ahumada con el s & p.

Chile en polvo / pimentón / pimentón y comino hacen un buen masaje (con s & p, por supuesto).

Esas son solo mis elecciones; el principal elemento esencial es el humo de la madera.

Ácido (vinagre, jugo de limón, etc.), azúcar, sal, pimienta y humo, el resto son solo extras. Si comes ‘local Que de norte a sur y de este a oeste, las diferencias son increíbles, pero siempre deliciosas. Si alguien me hubiera dicho de alguna manera una salsa blanca de Bar-B-Que, les habría dicho que estaban locos. Solo deja a los locos en los Apalaches para encontrar esa. Pero está bien.

El respeto.

Proteína.

Amor.

En serio, no es magia, pero es una inversión de tiempo …

Respeto: piense en lo que va a cocinar. tomará un tiempo. Tantos videos inspiradores están en la red, pero los mejores hablan de paciencia.

Proteína: ya sea que haya elegido aves de corral o carne de cerdo o carne de res o pescado ya está cubierto porque leyó acerca de cómo respetarlo. así que ahora ve a buscar cosas buenas de alguien con quien quieras construir una relación de proteínas.

Amor: está hecho cuando está hecho; no te apresures No hagas trampa come tus errores no vacíe la salsa cuando las personas coman carne seca con ketchup y reclamen la victoria.

Ya hay un gran consejo en este hilo. solo lea y sea paciente. Respetar la proteína es la parte más importante. Por lo general, una buena pieza de carne bajo un poco de humo lento y calor es casi tan bueno como puede ser solo, en mi opinión.