¿Cómo se usa comino o comino en la cocina mexicana?

¡¡¡Escasamente!!!

Detesto el sabor del comino y nunca pude entender por qué era considerado una especia “mexicana” en la comida Tex-Mex.

Después de algunas investigaciones prácticas (recetas para comer y buscar) y para mi perpetua sorpresa, descubrí que el comino realmente se usa en la cocina mexicana. Dónde y cómo está el punto. Se usa en cantidades muy pequeñas en moles, que están hechos de tantos ingredientes diferentes que un poco de comino pasa casi desapercibido. Los lunares están hechos fundamentalmente de chiles, semillas (como el sésamo) y especias, como la canela, por ejemplo. Pero no se asocia canela con la cocina mexicana, y no se pone un montón de canela en moles o cualquier otra cosa.

Lo mismo con el comino.

También es popular en algunos platos como chimichangas, cortadillo y tamales en la cocina del norte de México. También se usa con moderación, pero dado que es una cocción bastante más simple (en comparación con los moles), el sabor del comino viene con mucha más claridad.

Para que te hagas una idea de cuán moderadamente, estos son los ingredientes para el cortadillo norteño:

• Aceite de oliva
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 2 tomates
• 1 chile serrano
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de comino
• 250 gramos de carne

Mientras tanto, estos son los ingredientes para mole poblano:

• 6 chiles Mulato (60 gr)
• 5 chiles Anchos (50 gr)
• 4 chiles Pasilla (40 gr)
• 1 plátano (350 gr)
• 1/4 taza de semillas de sésamo (25 gr)
• 1/4 taza de almendras (25 gr)
• 1/4 taza de pasas (35 gr)
• 1/4 de cebolla blanca (35 gr)
• 3 dientes de ajo (12 gr)
• 3 dientes enteros
• 1 barra de chocolate negro (90 gr)
• 1/2 cucharadita de anís
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 tortilla seca (25 gr)
• 2 taza de caldo de pollo (500 ml)
• 1 taza de aceite vegetal (250 ml)
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 3 granos de pimienta enteros
• 1/2 cucharada de sal

Espero que esto ayude.