Cómo cocinar bien sin aprender cada receta

¿Cómo puedo cocinar bien sin aprender cada receta?
No quiero aprender o memorizar cada receta. ¿Hay algún secreto para cocinar bien de alguna manera sin aprenderlo?

Ciertamente no memorizo ​​las recetas si involucran pequeñas cantidades de numerosos ingredientes o procedimientos complicados. HAGO todo tipo de cosas, y a menudo lo hago sin hacer referencia a una receta. También a menudo uso recetas, a veces en detalle y a veces como inspiración.

Cuando usa una receta, preste atención a lo que está haciendo, en términos generales. Combina algunos condimentos especificados. ¿Cuándo se deben agregar los condimentos? ¿Cómo se prepara la comida para cocinar? ¿Qué recipiente de cocina se debe usar? ¿Qué fuente de calor / método de calentamiento se va a utilizar, a qué temperatura? Cocina la comida. ¿Qué le hace el método de cocción particular a la comida?

Aprende a comer, apreciar y elegir alimentos. Presta atención a los gustos y sabores. Vaya más allá de lo que le gusta (o no le gusta) y pruebe todo. No hay una comida ideal o perfecta o “mejor”, pero hay sabores, sabores y sabores populares, y alimentos populares y combinaciones de alimentos.

Su objetivo debe ser poder cocinar algo delicioso, sin usar una receta. Las recetas pueden ser muletas, pero son un buen lugar para comenzar.

Después de un tiempo, obtendrá la confianza necesaria para realizar algunos cambios en función de sus preferencias, como agregar u omitir una hierba u otro ingrediente.

Puede tomar cursos de cocina, pero no del tipo que simplemente le enseña algunas recetas. Cuando aprende, por experiencia o de otro modo, la química de ciertos alimentos … por ejemplo, lo que sucede cuando agrega calor al repollo … comenzará a mantener todo esto en su cerebro. Muy pronto podrás cocinar algunos artículos.

Un buen lugar para comenzar es con sopas o guisos … puedes experimentar con esos y no destruirlos. Por otro lado, tenga en cuenta que hornear es totalmente químico, y seguir esas recetas religiosamente al principio.

Toma tiempo. Y si tienes amigos de apoyo que disfrutan de tu cocina, ¡mucho mejor! Buena suerte para ti.

Experimenta mucho Mire los ingredientes de las cosas que come en los restaurantes, o simplemente baje los ojos por una lista de ingredientes de una receta en Internet o en libros de cocina. Si no registra volúmenes y proporciones, no hará el mismo plato que ellos, pero generalmente hará algo que tenga un sabor bastante similar y, si le gustan los componentes individuales, probablemente haga algo que tenga buen sabor.

Tendrá que estar dispuesto a fracasar (preparar y comer platos mediocres) y experimentar, pero puede hacerse una idea bastante buena de cómo funciona y qué le gusta comer simplemente probando las cosas y siendo consciente de lo que está comiendo.

Nada de esto se aplica a la panadería, y probablemente le impida que sea realmente un cocinero de primera, pero puede terminar en un punto en el que pueda hacer una comida de calidad consistente para que usted y otras personas disfruten sin romper un trago. libro.

Cocino mucho, al menos una comida al día en promedio, rara vez consulto recetas y casi nunca mido ingredientes. Si le gustan los salames, las pastas, los tomates, la albahaca fresca y las aceitunas, aparte de estropear el tiempo de cocción de su pasta (está en el paquete, deje a un lado lo que sugiere), entonces no odiará más o menos cualquier combinación de esos ingredientes, y la próxima vez que lo haga puede variar las proporciones o los tiempos de cocción y proponer otra cosa que también le guste …

Cocinar es un largo viaje de amor impulsado por la curiosidad. Un día descubrirás el concepto de “habilidades con cuchillo” y tu mundo se habrá expandido de formas que no puedes comprender. Otro día descubrirás “saltear”, y te sorprenderás con tus habilidades de desarrollo para hacer magia con “calor alto”. ¿Y el día en que descubres que cualquier receta (excluyendo el dominio de repostería) es simplemente una opinión? Descubrirás al chef dentro de ti que ha estado allí toda tu vida. Cocinar = curiosidad. Y el tuyo es tan único como tu huella dactilar. Mi hijo adolescente está descubriendo “mise en place” sin saber que existe. En su mente, simplemente está mejorando su proceso de creación en su cocina.

Memorice los bloques de construcción , no la receta.

Trate la cocina como si fuera un idioma, y ​​un plato es la poesía. Para hacer poesía, solo tienes que saber qué tipo de poesía estás haciendo y tú mismo completas las palabras. Por supuesto, necesita memorizar las palabras, ya que necesita saber cómo deletrearlas correctamente y cómo usarlas y unirlas.

¿Cuáles son los bloques de construcción? Bueno, hay muchas cosas, pero para la cocina occidental, son sus métodos de cocción como freír, hervir, cocinar a la parrilla, etc .; luego tu madre salsas (tomate, bechamel, espagnole, veloute, holandesa); otros ingredientes preparados como roux, bouquet garni, caldo, pasta, etc .; y conocimiento general de cocina en interacciones (p. ej., leche cuajada en presencia de ácido) y técnicas (p. ej., destreza con cuchillo).

Entonces, ¿cómo usas toda esa información?

Por ejemplo, no tengo ninguna receta de salsa en mi cabeza, con medidas y listas de ingredientes, nada de eso. Pero sé que la salsa es literalmente roux, goteos, agua / caldo y condimentos. Cuatro elementos, todo lo que es para mí. Si sé cómo hacer todos esos ingredientes y cómo interactúan, entonces en mi cabeza hacer salsa es así: 1. hacer roux, 2. agregar caldo y goteos un poco a la vez para mantener el líquido espeso, sazonar al gusto. Como sé cómo interactúan y funcionan los ingredientes, entonces puedo observar los ingredientes, saborear y ajustar a medida que avanzo.

También hice una receta de la nada. Me gustaría narrar lo que pasó en mi cabeza cuando lo pensé en el acto:

Mi hermana estaba sosteniendo unos espaguetis secos, y me preguntó qué podía hacer con eso. No teníamos nada para hacer tomate o salsa blanca con. Soy filipino, así que estoy seguro de que tenemos toneladas de soja y salsas de ostras. Recordé que mi hermana tiene una gran botella de miel y tiene algo de shiitake en alguna parte. Le dije que hiciera un espagueti con salsa dulce y champiñones, y use los ingredientes antes mencionados. Ella dijo, ¿qué hay de mirin (cocinar vino de arroz)? Dije, sí, eso es genial, cortar la dulzura y agregar ese sabor asiático. Le dije que tomara un poco de jengibre para agregar más dimensión y sabor. Ella dijo ¿y el aceite de sésamo? Ella dijo que complementa el shiitake, y lo hace más aromático, y yo acepté pero le dije que no se excediera. Agregó algunas zanahorias para el color y un poco de chile y pimienta para calentar. Después de 20 minutos, nos sacaron un enorme cuenco de fideos asiáticos dulces (no literalmente), y fue bueno. Todo lo que realmente faltaba era una especie de pollo para acompañarlo.

No me gustan los recibos y la mayoría de las veces, estoy cocinando sin recibos.
Acabo de poner todo lo que me gusta y luego agrego salsa.
Pero si quieres cocinar algunos ingredientes de olor fuerte como el cilantro, debes tener cuidado. Póngalos juntos y huela, si no le gusta el olor mezclado, entonces no los cocine juntos.
Para la salsa, puedes probar un poco durante la cocción

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Cocinar es química aplicada. Unos pocos fundamentos y un conjunto de técnicas y estás 70% allí, lo que significa que harás una comida de mejor sabor que la mayoría de los restaurantes a los que acudes.

Aprenda las técnicas básicas de la cocina que desea aprender. Compre un buen libro de recetas que lo enseñará como un principiante y lo estudiará sabiamente. Observe la forma en que se elabora la comida y vea si hay otras recetas que sean similares y, a medida que tenga más confianza, podrá adaptarlas a su propia paleta. Además, si estás en condiciones de permitírtelo, toma una clase de cocina en tu cocina elegida y dominala. Una vez que haya aprendido sus técnicas y tenga más confianza, es posible que desee probar otras cocinas. Puede ser divertido, diviértete y cocina feliz 🙂

Lo primero que haría es averiguar cuáles son tus comidas favoritas. Aprenda cuáles son los ingredientes básicos y luego perfeccione la parte de cocción por prueba y error. Experimenta con las cosas simples. Uno está satisfecho con los resultados. Comienza a expandirte y aprende a cocinar con vino y otros ingredientes exóticos.