¿Quién te enseñó a cocinar?

Ah, esta pregunta tiene muchas respuestas.

Cuando tenía ocho años, me fascinó ver a mi abuela ‘Nette en la cocina haciendo galletas y salsa.

Ella nunca medía nada y constantemente le preguntaba cómo sabía cuánta harina, manteca y agua agregar.

Su respuesta fue siempre la misma: ” Experiencia “.

La semana pasada hice su aderezo de pan de maíz y salvia para la cena de Acción de Gracias; es el plato tradicional de una familia en el que insisto todos los años.

Nunca ha habido una receta escrita; solo yo lo veo hacer en docenas de ocasiones a lo largo de los años. Es perfecto todo el tiempo

Experiencia .

Mi padre era un chef y dietista licenciado en el ejército de EE. UU. En la guerra de Vietnam, además de ser un empresario de pompas fúnebres.

El único plato que cocinaría en casa era su bagre frito y hushpuppies.

Nunca midió la harina de maíz, la harina y las especias en su mezcla, pero siempre fueron perfectas.

Cuando le pregunté cómo sabía cuánto agregar, siempre dijo: ” Experiencia “.

Luego salí y viví con un chef, Ben.

¡Compró pescado entero y hierbas frescas y creó salsas de la nada!

No hay botellas o latas o cajas para ver. Fue magico.

Lo vi como un halcón en el transcurso de muchos meses.

La noche en que hizo salmón asado con salsa de eneldo todo se unió para mí, como la fórmula alquímica para convertir el plomo en oro.

Experiencia.

Y hace muchos años, el über-hub me otorgó un curso de cocina de seis semanas que enseñaba, en lugar de recetas específicas, técnicas generales practicadas durante la clase para aplicarlas a situaciones cotidianas.

• Cómo construir las salsas maestras.
• Los componentes de un adobo o salsa equilibrada.
• Carnicería de carne y pescado en porciones.
• Habilidades de cuchillo: finalmente, ¡cómo cortar una cebolla adecuadamente!

Había visto todas estas cosas en youtube.

Los había leído en libros.

Pero solo una cosa me quedó grabada.

Experiencia.

” ¿Quién te enseñó a cocinar ?”

Ninguno. Crecí con mi abuela que era una buena cocinera. No es nada lujoso y, de hecho, es bastante sosa y cocida. Oh, ella podría hornear, ella simplemente nunca me enseñó. No es que quisiera aprender en ese momento. Mi madre, descansa su alma, agua quemada. Seriamente. Dejó una olla de agua en la estufa y lo olvidó por completo. Casi quemado la casa también. Pero ella hizo un plato delicioso. Hígados de pollo salteados con champiñones y cebollas. Mmm Pero esto no estaba cerca de enseñarme a cocinar.

La mayoría de mis habilidades de cocina me enseñé a mí mismo Y creo que ahora soy bastante bueno. Originalmente aprendí mucho del libro de cocina Joy of Cooking. Cómo amarrar un pollo, cocinar un soufflé y hacer una masa de pastel. Un excelente libro para el principiante que quiere aprender. Por supuesto, eso fue hace casi 40 años, mucho antes de YouTube, que es donde enviaría a cualquier principiante ahora.

Pero también aprendí viendo programas de cocina en PBS como Sunshine Cuisine con el chef Jean-Pierre Brehier o Julia Child o Jacque Pepin. Y cuando comenzó, comencé a mirar el Food Channel como se lo conocía en ese momento, ahora conocido como Food Network. Good Eats fue mi programa favorito, ya que aprendí no solo recetas, sino también los porqués y los por dónde de la cocina.

En cambio, miré las recetas como pautas. Aprendí sobre concass, mirepoix y mis en place de los programas de TV que vi. Vi cómo tenían cuchillos y aprendieron de mirar y prestar atención. Cuando me casé con mi tercer esposo (ahora ex), comenzamos a cocinar juntos. Aprendió a cocinar en Suecia. Aparentemente era parte de su educación escolar. Una buena idea que desearía que incluyeran aquí en Estados Unidos. Él me enseñó muchas recetas suecas y algunos trucos y consejos que aprendió en el camino. Tomamos una clase de cocina china juntos, principalmente por diversión, y compré muchos libros de cocina, algunos de los cuales todavía uso.

Si tiene un poco de talento, incluso si no tiene el deseo de aprender, puede aprender todo lo que necesita de libros, TV e Internet. No para convertirse en un cocinero o chef profesional, sino definitivamente en convertirse en un cocinero casero decente.

Mi mamá comenzó a enseñarme lo básico cuando tenía 7 años. Cuando tenía 12 años, ella había vuelto a trabajar fuera de la casa y cocinaba la mayoría de las noches. Pero ella no me enseñó a cocinar como tal; ella me enseñó a tomar inspiración sobre la marcha y mejorar todo lo que hice. Ella y yo servimos libros de cocina en busca de inspiración y leímos todo lo que pudimos sobre las raíces étnicas de los platos que aprendimos juntos, así como las diferentes versiones de cada plato que producía cada cultura.

Después de eso, cualquiera con quien cociné o para cualquier plato que probé en una casa o en un restaurante me enseñó un poco más. Pronto, podría probar un plato una vez y hacerlo aún mejor. Debo admitir una incapacidad constitucional para seguir recetas. Simplemente no puedo hacerlo. Si puedo ver que un plato puede mejorarse agregando o restando un ingrediente o paso, no puedo entender por qué tengo que hacer una versión mediocre en nombre de la fidelidad a una receta.

Lo que puedo hacer es entrar en la cocina y preparar una comida deliciosa si existe un mínimo de ingredientes. Aprendí eso cuando la mayoría de la gente dice “No tengo comida en la casa”. Lo que quieren decir es “todo lo que tengo son ingredientes”. Eso es todo lo que necesito para hacer una comida maravillosa.

Olvidé dar crédito a mi compañera de cuarto cuando tenía 20 años. Nunca supe que una mujer podría cocinar con carbón hasta entonces. Así que aprendí a asar y ahumar carnes y verduras y nació una estrella. Probablemente, más de mi servicio de catering se basa en alimentos a la parrilla y ahumados como cualquier otra tradición. Venga; Estoy en Texas!

Además, tomé clases de cocina de mi madrastra y de un graduado de una academia culinaria vegetariana. Esos fueron los dos reveladores. Realmente, cada comida que he tenido en los últimos 53 años ha sido una lección consciente de qué hacer y, lo que es más importante, qué NO hacer.

Cuando era más joven, veía a mi madre cocinar. Ella nunca tuvo ningún entrenamiento formal, pero creció en una familia que priorizaba la comida. Mi abuela falleció, pero ella hizo una INCREÍBLE sopa de bola de matzá (sopa de pollo y / o caldo) y repollo relleno. Mi tía (la hermana de la madre) también tenía una habilidad especial para cocinar. Ella solía marinar alas de pollo en Milano 1890 French Dressing. Ella también hizo una carne estofada en macetas, era irreal. Después de ver a la gente de mi familia, solía pasar el rato en la pizzería local y mirarlos (mientras jugaba videojuegos en el día). A partir de ahí, me obsesioné con la comida italiana y la comida china. Comencé a tomar clases, trabajé en trabajos de catering, y terminé en varios trabajos temporales de servicio de alimentos … Cuando Food Network se desarrolló, eso sacudió mi mundo también. Todavía cocino (no profesionalmente), pero prefiero dedicar mi tiempo a comercializar mi música, tocar la guitarra y tocar la batería (35 años y escalar). Espero haber respondido a su pregunta…

Mejor,

Evan J. http://www.evanj31drum.com

Mi madre merece la mayor parte del mérito por enseñarme a cocinar. Mi padre también era un buen cocinero. Siempre estaba en la cocina mirándolos, así que ambos me enseñaron. Creo que la mejor manera de aprender es observando cómo cocinan los padres u otra persona amiga. El adulto debe estar dispuesto a aceptar que los niños no serán perfectos y tolerarán los errores. Una tutoría suave y una redirección para ayudarlos a comprender el proceso es muy importante.

También tomé economía doméstica en la escuela secundaria. He oído que ya no se enseña en la escuela. Lástima, porque aprendí cómo comprar comida y preparar comidas balanceadas. También aprendí a administrar la cocina del hogar, lo que mejoró mi organización y las habilidades de preparación.

Las ciudades más grandes suelen tener clases de cocina. Puedes encontrarlos a través de Google. También podría considerar buscar en un colegio comunitario para una escuela culinaria. LA Mission College en Sylmar, California, ha ofrecido clases cortas sin título en el pasado para personas interesadas en aprender cómo preparar la cocina vegana.

Espero que esto ayude.

Virginia

Mis amigos chinos, japoneses, vietnamitas, tailandeses, de Sri Lanka y coreanos.

Mis padres cocinaron, pero nunca le dieron mucho valor a la hora de enseñarme cómo usar más que la olla, el microondas y la tostadora.

No fue hasta que llegué a la universidad y comencé como voluntario en los programas de intercambio de idiomas en nuestra universidad que aprendí a cocinar.

Aprendí cómo revolver salteados, sartén, hervir y vapor. Aprendí cómo equilibrar los sabores y agregar ciertas cosas para contrarrestar cuando agregué demasiado de algo. Ni un solo plato que me enseñaron vino con una receta.

Desafortunadamente, sin embargo, no tengo idea de cómo usar un horno. Ni cómo hacer algo que no sea “asiático”.

Mi mamá me enseñó cosas muy básicas. Ella no es una gran cocinera y tuvo que aprender de mi abuela paterna, que tampoco fue una gran cocinera. Sin embargo, ella era una buena panadera. Creo que lo primero que me enseñó fue cómo preparar galletas de nueces de avena con pasas de uva para cumplir con mis requisitos para el programa 4-H Foods and Nutrition. Utilicé esa receta durante tres años y obtuve el primer lugar con ella cada año.

Recuerdo haber pasado lo que parecía estar siempre de pie junto a la estufa, removiendo el roux … también conocido como Cajun Napalm … hasta que era el tono correcto de un marrón más oscuro pero no quemado. Lo que sabía sobre el resto de esa receta (gumbo) era solo porque estaba prestando atención. Podría decir lo mismo sobre casi cualquier otra cosa que ella cocinara, excepto su salsa de espagueti. De hecho, podría cocinar eso de principio a fin sin su ayuda. Básicamente, aprendí de la observación, no porque ella me enseñó algo activamente. E incluso el roux no fui yo quien lo hizo. Ella puso el aceite y la harina juntos … simplemente no quería removerlo. ¿Y quién podría culparla?

Avance rápido varios años … Tenía 24 años y esta era la primera vez que vivía lejos de casa (otro estado) con un hombre. Me jacté de que podía cocinar. Ahora diría que no tenía ni idea de lo que estaba haciendo, que gran parte de lo que hacía era calentamiento, pero cocinaba mejor que él y parecía feliz con mi nivel de habilidad.

Cuando finalmente estaba solo, cociné un poco más a menudo y probé cosas nuevas. La mayor parte de esto fue por mi propia naturaleza y me había quitado de encima esa vieja receta de espagueti … usando tantos ingredientes frescos que pude en lugar de las latas, los frascos y los polvos (excepto los tomates). Usé vino en vez de agua. Mi primer marido no tenía idea de cómo cocinar. Aún no teníamos Internet y no podía pagar mucho en concepto de libros nuevos, así que trabajé con lo que creía saber. Después de que nació mi hija, quería perder peso, así que comencé a cocinar más solo con ingredientes frescos sin salsas y salsas.

Internet, sin embargo … ahí es donde sucedió la magia. Tenía las habilidades rudimentarias … cómo hervir, cómo freír, cómo sudar, cómo saltear, cómo asar, cómo asar, cómo hervir … pero había muchas cosas de las que no tenía ni idea. Y comencé a mirar y realmente prestar atención a los shows de cocina. En poco tiempo dejé de hacer comidas de conveniencia por completo y pasé de hacer pastel de queso de Jello y comencé a hacerlo desde cero.

Y luego mi esposo actual se mudó conmigo. Le encantaba cocinar más que nadie que haya conocido. Fue lo suyo. Vimos todos los espectáculos y las competiciones. Compramos libros. Buscamos cosas en línea. Bailamos por los pasillos cuando finalmente conseguimos un buen mercado aquí. Eventualmente, lo alenté a ir a la escuela culinaria para terminar su carrera. Y él hizo. Presté atención, mucha atención. Y mis habilidades simplemente mejoraron. Hago aproximadamente el 95% de la cocina y mi esposo es un chef. Rara vez se queja de mi comida. La mayor parte es desde cero. Es raro encontrar un producto enlatado en mi cocina. O una caja de algo … mezcla para pastel, pudín, patatas deshidratadas, mezcla de relleno, lo que sea. Casi todo es fresco y cocinamos todas las noches. Mi hija y sus amigas han decidido que somos el mejor restaurante de citas de nuestra ciudad y traen a sus amigos a cenar el fin de semana. Y el más libre. Sus novios están de acuerdo.

Mi mamá. Ella fue una cocinera increíble. Ella vino de Rumania / Transilvania. Su madre solía cocinar. Mamá venía de una gran familia con 4 niñas y 3 niños. Había sirvientas y ayudantes en su casa. Era una casa kosher. Gran parte de la cocina que aprendió fue todo desde cero.
Mamá me mostró cómo hacer muchos platos húngaros como mamaliga, repollo relleno, goulash y más. Mi hermano y yo solíamos tener competencias para ver quién cocinaba mejor. Mi hermano era mucho más aventurero en su cocina usando todo tipo de condimentos.
Cuando hacíamos bizcochos, gran parte de ello era por tacto, por puñados, etc. Tenía que hacer que mi mamá me midiera las cosas para que yo pudiera tener una receta correcta. Cuando ella hizo un plato de repostería, hizo un montículo de harina, hizo un pozo y agregó sus ingredientes húmedos al medio. Ella incorporaría lo seco a lo húmedo. Ella hizo su propia masa phyllo que es imposible de hacer. Teníamos tantas golosinas y platos caseros siempre. Raramente salíamos a comer.
Cuando mi padre se enfermó, ella aprendió a cocinar bajo en sodio y bajo en grasa para controlar su salud. Ella siempre hizo una comida deliciosa
Cuando mis hijos estaban en la escuela, pasábamos un día cocinando todo tipo de platos de pastelería para que los llevaran a sus maestros. De alguna manera, nunca terminaron sabiendo tan bien como cuando los hice. No sé qué fue de su técnica, pero nunca he podido replicarla por completo.

Al igual que Kittie Eubank, tuve muchas influencias. Era conocido como el niño que podía quemar agua porque no podía cocinar. Una función de mi PTSD es cuando gritas, me olvido de todo en la memoria a corto plazo del día. ¿Dónde estoy? ¿Qué estoy haciendo? ¿Qué he hecho? no es bueno para cosas en la estufa si no estás presente.

Así que, básicamente, absolutamente nadie creía que presté atención, cuidado o era capaz de cocinar de ninguna forma o forma. Entonces nadie se molestó en tratar de enseñarme.

Cuando me independicé, me enseñé y me animaron, por supuesto, mi gerente de departamento en Tulsa. En Riverwalk, le traía una receta todos los fines de semana durante los 10 meses que estuve allí. Ella me daría consejos para mejorar. Con los años perfeccionaría muchas de mis propias recetas.

Solo uno fue perfeccionado más allá de la capacidad de otros para comer: mi chile está tan caliente que ha sido declarado como un arma de destrucción masiva o algo que rima con eso. Me encanta el chile picante Solo dejé de hacer chili para otras personas y lo hice solo para mí. ¿El resto? Me perfeccioné de persona a persona por mi cuenta.

Me hice vegetariana a los 12 años y la respuesta de mi madre fue “ya no te estoy cocinando”, así que preparé mi propia cena a partir de ese momento.
Ya estaba cocinando con mi madre y sabia bastante competente pero de ninguna manera buena ya que mi madre no era la mejor cocinera de todos modos, todo bien hecho y verduras hervidas hasta que las vacas llegaran a casa.
Mi padre era un gran cocinero y cada 3 semanas más o menos diría
“Esta noche, hijo, vamos a comer algo de verdad” y salió un libro de cocina de Keith Floyd y cocinamos buena comida.
Una vez que estaba haciendo mi propia cena todos los días y con la experimentación, llegué a Dios en la cocina. Mi familia solía pedir algunos de mis platos de verduras en lugar de mi madre, incluso mi madre. Hasta el día de hoy ella prefiere y hace mi lasaña vegetariana en vez de la de ternera.

Después de la escuela y trabajando varios trabajos dentro y fuera de la industria de servicios, decidí convertirme en comisario. Obtuve trabajo a tiempo parcial en .kitchens e hice un curso universitario de 2 años a tiempo completo en artes culinarias.
Después de la graduación, me formé como comis chef durante 2 años en uno de los mejores restaurantes de Irlanda y seguí aprendiendo trabajando en más lugares excelentes. Quedarse un año o dos en la mayoría de los lugares.
Antes de convertirme en chef, era un buen cocinero. Me gusta pensar que soy un gran cocinero ahora. Lo que me hizo tan bueno como yo es definitivamente trabajar en la industria, pero también estar abierto a todos los alimentos y sabores. Constantemente experimentando y observando qué sabores funcionan y qué no.

Entender el sabor y refinar su paleta es la mejor manera de ser bueno en la cocina. Intenta discectar todo lo que comes, ver si puedes elegir cada sabor individual y cómo y por qué trabajan juntos.

La técnica se puede aprender con el uso de buenos libros. No son libros de celebridades de cocina, sino libros de cocineros reales o libros de instrucción culinaria que describen y enseñan técnicas. No use uno de los libros de cocina de las “escuelas culinarias” use un libro que las universidades usan para aprender. Estos no están afiliados con nadie y son un excelente recorrido técnico.

¿Enseñó? Eso no tiene sentido para mí. Es todo intuitivo y de sentido común. Así que supongo que la respuesta es: indirectamente a través de la observación (cuando era un niño) de padres preparando la cena; o de cocinas de TV mientras parpadea a través de los canales. Si tiene una comprensión básica de la física de los materiales de la observación y el juego, y tuvo exposición a la buena comida cuando era joven, entonces la cocción no debería ser complicada de recoger. Y como necesita comer todos los días, continuamente está aprendiendo cosas y aprendiendo constantemente.

Nadie. He aprendido. Aprendí fragmentos de cada fuente disponible. Érase una vez Julia Child, Graham Kerr y Reader’s Digest. En los últimos años fue la escuela culinaria, la Web, la revista Bon Appetit y el New York Times … Pero sobre todo fue mi propio gusto y determinación.

Vi todos los programas de Julia Child en PBS, compré sus libros de cocina y cociné para mis padres. Estaba en la universidad en ese momento. Uno de mis amigos, un excelente chef francés con un hermano que también es chef, vio The Galloping Gourmet y aprendió de esa manera.

Trabajé durante 27 años en SAIT (Instituto de Tecnología del Sur de Alberta) en la escuela de artes culinarias que ha ganado numerosos premios internacionales. En mi tiempo allí participé enseñando a miles de estudiantes de cocina.

Aprendí algo de mi madre. Pero principalmente por curiosidad. Y mi hermano también me enseñó muchas cosas. Aprendí mucho más en la escuela culinaria. Y continúo aprendiendo a través de la vida.

¿Quién te enseñó a cocinar?

Como muchos otros han respondido, mi madre y mi padre me enseñaron los conceptos básicos. Cuando salí de casa a los 18 años, tuve que descubrir cómo hacer más que eso si quería comer más que eso. Así que fui bastante autodidacta. The Joy of Cooking fue un gran recurso, como otros lo han mencionado. También tenía un compañero de habitación que disfrutaba cocinar y teníamos una rivalidad amistosa sobre quién era el mejor cocinero. Esto me estimuló a mejorar mi Skilss.

Mi madre no tuvo ningún interés en cocinar. Mi abuela materna era una increíble panadera, pero una cocinera terrible. Mi abuela paterna cocinaba 3 comidas altas en grasa, altas en calorías y vegetales todos los días. Ni la abuela permitieron a nadie en su cocina mientras trabajaban. Las comidas aparecieron en la mesa por arte de magia. Baste decir que no tenía idea de cómo hervir agua cuando me casé por primera vez. El novio tenía grandes expectativas. Se esperaba que yo produjera comidas comestibles todos los días y él no estaba muy contento con mi falta de talento culinario. Gracias a Dios que alguien me dio el libro “La alegría de cocinar” como un regalo de bodas. Lo leí como una novela. Inicialmente, más comidas fueron a la basura que a la barriga. Pero lo seguí. No hay nada como ser menospreciado diariamente para inspirar a una persona. Todo lo que puedo decir es que la presión hace diamantes. Soy un muy buen cocinero Soy un excelente panadero

Supongo que un libro me enseñó. O tal vez me enseñé a mí mismo

¡Mi abuela que podría cocinar o hornear cualquier cosa bajo el sol! Por supuesto, nunca midió nada ni escribió ninguna receta, por lo que tratar de duplicar su cocina es casi imposible. Pero, definitivamente ella me enseñó a no tener miedo en la cocina.

En su mayoría soy autodidacta. Mi madre y mi abuela me permitieron ayudar en la cocina y compartieron recetas conmigo, pero en general, no cociné mucho hasta que me mudé. Vi muchos programas de cocina y videos de YouTube y aprendí cómo hacer la mayor parte de la cocina que hago ahora.