180C – 200C es una especie de rango de temperatura de compromiso para muchos alimentos cocinados en un horno. Asegura que se aplica suficiente calor en el exterior de los alimentos para llevar la temperatura interna hasta un nivel donde los alimentos se cocinan en el centro y dentro de un período de tiempo razonable. Pero, como dijo John, este no es de ninguna manera un rango de temperatura común para todas las comidas. Tomemos, por ejemplo, un gran trozo de carne de vacuno. Podría cocinarlo, digamos 190C por una hora o dos y obtener un asado que esté bien hecho en las capas externas y rosado en el centro. Alternativamente, puede cocinar a 70 ° C durante varias horas y obtener una articulación que se cocina de manera más uniforme de un extremo al otro. Cada método tiene sus ventajas. La cocción a temperatura más alta minimiza el tiempo de cocción a expensas de un acabado más variado, mientras que una temperatura más baja aumentaría el rendimiento de carne y un producto cocinado de manera más uniforme. Esto sucede porque la carne, en particular, es 70% de agua. Claramente, si cocina a temperaturas superiores a 100 ° C, la carne se reducirá debido a la evaporación del agua de la carne. Asi que. se debe en gran medida a las preferencias personales. Si desea alimentar a su familia con bastante rapidez, probablemente acepte temperaturas más altas, mientras que si fue un chef de un hotel que busca maximizar la producción de carne, puede cocinar a temperaturas más bajas y comenzar a cocinar temprano en el día.
