¿Cuándo está bien usar queso en mariscos?

En la cocina italiana, el queso con mariscos está específicamente prohibido por la tradición. Hay una excepción para el parmesano, que es un potenciador del sabor en lugar de una porción importante del plato. Se disuelve o aparece como una costra.

Cremosos quesos frescos (por ejemplo, queso crema) a veces se agregan a los platos franceses y de inspiración francesa que combinan mariscos con una salsa de crema. Una vez más, estás hablando de un queso relativamente suave que no domina el delicado sabor del pescado. Está allí más para la textura que el sabor.

Los quesos procesados ​​de Estados Unidos a veces se combinan con pescado frito. Es un pescado TAN insípido que necesitas agregar sabor de cualquier tipo.

El bacalao, un pez bastante sin sabor, a veces se combina con queso. Sirve como una especie de base neutral. Los tradicionalistas pueden estar horrorizados, pero muchos quesos van bien con el bacalao, especialmente con sabores fuertes. Es probable que adaptes esa noción a cualquier otro pescado blanco suave (merluza, tilapia, etc.) Generalmente, es cuando el pescado se ha descascarado, en lugar de servirlo como filete.

Los pescados grasos tienen más sabor propio, pero nunca parecen emparejarse bien con los quesos. Es difícil imaginar sardinas y queso, o salmón con queso (aunque un pastel de salmón frito probablemente casaría los sabores muy bien). Los tradicionalistas dirían que es porque vienen de diferentes dominios, pero la crema y el pescado van muy bien juntos, como en las sopas de pescado o salsas cremosas La carne también tiene un sabor fuerte (al menos cuando se hace bien) y puede emparejarse bien con el queso, aunque los mejores cortes de carne nunca se combinan con el queso. (Filet mignon avec fromage?)

Yo diría que el chef que se da cuenta de que puede casarse con queso de cabra con salmón o Cheshire con platija podría despertar una nueva locura. No puedo pensar en ninguna razón por la cual esos platos no funcionen.

Bastantes respuestas aquí, todas crean un consenso de que los cocineros de mente cerrada le dicen que está prohibido, específicamente en auténticos platos italianos. (Y todos sabemos que la palabra auténtica es “gratuita para todos”).

Dicho eso, tengo una perspectiva diferente.

¿Qué te hace querer combinar queso y marisco? ¿Puedes al menos limitarlo a los mariscos? La idea de pez azul y brie me da ganas de vomitar en este momento.

Condider esto. Si bien no hay nada “incorrecto” con los componentes de queso en un plato de mariscos, hay innumerables sobredosis: trenes de trenes . Es una pendiente resbaladiza. TGIF agrega queso para hacer que un plato “regular” sea “mejor”. La gente te da consejos como: “¡Siempre que tu pequeño corazón lo desee!” es inútil Ya lo sabes. También puede abarrotar cosas con tocino o zapatillas de cocción lenta en sus mariscos y obtener la misma reacción.

Nunca pongo queso en mi risotto. NUNCA. ¿Por qué? No porque soy un chico que sigue las reglas. Hago esto porque lograr una cremosidad sin cubos de queso produce un sabor más refinado en mi paleta. El queso esconde el sabor del arroz. Risotto tiene que ver con la calidad del arroz. Quieres probarlo, no sofocarlo.

Si voy a cocinar con queso, quiero usar un queso realmente increíble. Quiero probarlo. Si cocino pescado (sí, realmente fresco), realmente quiero probar el pescado. Para mi boca, eso es un conflicto. Tal vez no a la boca de otras personas. O tal vez la gente solo quiere queso en todo, al igual que quieren tocino en todo.

Como una gran cantidad de pescado tiene un sabor delicado , esconderse / enmascarar / competir con el sabor del pescado es un desperdicio de un producto hermoso. Un filete de pescado no es un producto de pescado hermoso. Sofoquelo con tocino, queso y mayonesa, y sabe mejor. Sofoque el queso en lenguado o rodaballo, trucha fresca o cangrejo delicado y puede sentirse fortalecido. También habrá creado un plato que muchas paletas refinadas desearán sin queso. Pero realmente, ¡combine el pescado y el queso siempre que lo desee su pequeño corazón!

Una mano ligera e informada con el uso del queso, como sugiere Joshua Engel con Parmigiano, es un sabio consejo. El queso como acento, no una manta.

Consideraría un curso de pescado seguido de un curso de queso como un curso de acción alternativo. Si te atraen los ingedients, todavía pueden relacionarse entre sí en una progresión de platos separados.