Cómo hacer salsa sin lácteos

Easy Dairy Free Gravy

hace alrededor de 3 1/2 tazas

4 cucharadas de mantequilla sin lácteos (utilizo Earth Balance)
8 oz de champiñones finamente picados
4 cucharadas de harina
3 tazas de caldo de verduras

Caliente una olla grande a fuego medio. Derrita su mantequilla, luego agregue sus hongos. Saltee hasta que los champiñones estén suaves y se pongan marrones. Agregue la harina una cucharada a la vez, revuelva constantemente y cocine por unos dos minutos más (omita este paso si prepara una salsa sin gluten). Batir en su caldo y llevar a ebullición. Continúe cocinando hasta que la salsa se espese, revolviendo ocasionalmente, y asegúrese de raspar la parte inferior para que no se queme. Si prepara salsa libre de gluten, ahora sería el momento de agregar en su mezcla de almidón de maíz. Sazonar con sal y pimienta al gusto, y servir caliente

Easy Dairy Free Gravy (con opciones vegetarianas y sin gluten)

De la manera clásica, solo reemplazarías la mantequilla con otra grasa en el roux. Una salsa clásica no contiene productos lácteos, excepto la mantequilla en el roux.

Supongo que quieres preparar la salsa por separado del asado, aquí:

• Calienta un poco de grasa¹ en un sauteuse (o cualquier otro recipiente para cocinar) y agrega la harina. California. 80 g de grasa por 100 g de harina, necesitará aproximadamente 100-200 g por litro de líquido. Cocine a fuego lento, revolviéndolo constantemente, hasta que se forme espuma y se convierta en una especie de color de paja para una salsa ligera, o hasta que tenga un tono de marrón apropiadamente oscuro para obtener salsas más oscuras y más pesadas.
• Una vez que el roux esté justo debajo del color deseado, quítelo del fuego y colóquelo en un baño de agua fría. Continúa removiendo hasta que esté lo suficientemente frío como para no oscurecer más.
• Asar los trozos de carne, los huesos y el mirepoix en una olla pesada hasta que estén bien dorados.
• Agregue la pasta de tomate y siga tostando.
• Agrega las especias que quieras. Mi ir a es pimienta negra, hojas de laurel, bayas de enebro, pimienta de Jamaica.
• Deglaze² al menos dos veces con vino tinto o blanco, según sea apropiado para el tipo de salsa que está tomando.
• Rellene con agua o caldo y lleve a ebullición.
• Reduzca el calor y elimine la espuma que se acumula en la parte superior.
• Déjalo cocer a fuego lento mientras puedas salirte con la tuya. Cualquier cosa en menos de una hora es una pérdida de tiempo e ingredientes perfectamente finos. Dos a doce horas son óptimas.
• Durante ese tiempo, quite la espuma y la grasa que se acumulan en la parte superior.
• Vierta a través de un tamiz / colador grueso, luego un colador fino o, preferiblemente, un paño.
• Haga hervir el líquido y mezcle lentamente con el roux. Use la mitad primero, deje que la salsa hierva por un minuto más o menos, agregue un poco más y deje que hierva, es bastante fácil engrosarla demasiado, ya que el roux tardará un minuto en hervir para “fraguar”.
• De manera óptima, debe dejar que el resultado hierva a fuego lento durante un cuarto o cuatro horas para eliminar cualquier rastro de sabor a harina cruda, pero con un roux bien cocido, esto no debería ser crítico.
• Alternativamente, puedes usar almidón para espesar el jus, pero en mi humilde opinión, nunca iguala la riqueza en sabor y textura que obtienes con roux. Sin embargo, es mucho más rápido y menos quisquilloso.
• Otra opción es usar un poco más de grasa para asar los huesos, mirepoix, etc., y desempolvar todo el desorden con harina mientras se tuesta. Le ahorra la molestia con el roux preparado por separado, pero necesita obtener el tiempo y las cantidades de harina y grasa justo. Si no está haciendo esto todos los días, quédese con el roux preparado por separado. Es mucho más indulgente.

Sin embargo, la mejor manera de preparar salsa es con el asado. Escánelos y mirepoix, colóquelos en una sartén con una rejilla en la parte superior, coloque el asado en la parrilla, agregue un poco de vino a la sartén y deje asar todo el asunto. Agregue más vino, caldo o agua a la sartén según sea necesario, y mientras su asado está en reposo, cuele su jus, hágalo hervir y espese con roux o almidón.

1. Aceite vegetal neutro o grasa animal extraída de un tipo apropiado.
2. Coloque el líquido en su base, revuelva bien y deje que se cocine completamente. Quieres que deje de ser brillante.

Gravy es en realidad una salsa compuesta de tres componentes. Grasa, espesante y líquido. En el caso de la salsa de menudillos, el caldo se usa como líquido. El líquido podría ser stock, café, leche, leche no láctea o incluso agua. La salsa que usa leche generalmente se llama crema, aserrín o salchicha. Por lo general, se sirve con galletas.

Así que una receta para una salsa como la que describes sería la siguiente. Y con esta receta puedes tener los sabores que quieras. Pollo, vegetales o lo que sea. Y hace 2 tazas.

1/4 taza de goteos de sartén (o verduras o verduras asadas picadas)

2 tazas de caldo, dividido

2 cucharadas de almidón de maíz

Sal de mesa, al gusto

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Llevar las gotas de pan en una cacerola a fuego medio. Batir 1 1/2 tazas de caldo en la cacerola y llevar a ebullición. En un tazón, mezcle la maicena y el sobrante de 1/2 taza de caldo. Agregue la mezcla de almidón de maíz en la mezcla de caldo hasta que quede suave y la mezcla de caldo comience a espesar, luego retírela del fuego. Agregue sus condimentos y sirva. Incluso puedes hacer esto vegetariano usando caldo de verduras y goteos.

La respuesta de Ditto Eleanor. También puede verter un poco de vino en el plato de tostado y raspar todos esos crujientes pedacitos de delicia adheridos a la sartén, reduciendo el líquido para concentrar el sabor.

Puedes espesar tu salsa con almidón de maíz o harina. Para almidón de maíz, mézclelo con agua fría para hacer una pasta fluida y fluida y agréguela al líquido caliente. Llevar a ebullición y hervir durante aproximadamente 1 minuto revolviendo constantemente. Verifique la consistencia de su salsa: si es demasiado fina, agregue más lechada de almidón de maíz y repita.

Puedes hacer lo mismo con la harina pero usar más agua.

Puede hacer fácilmente un roux con cualquier tipo de grasa, no tiene que ser mantequilla. Si vives en un lugar que tiene una gran comunidad judía, es posible que puedas conseguir algo de shmaltz o grasa de pollo. Podrías hacer un roux con eso y podría hacer una salsa fenomenal de pollo o pavo. La manteca de cerdo sería igual de buena, pero el aceite de canola sería suficiente si no hubiera nada más disponible. Cocínelo el tiempo suficiente para obtener un color intenso y profundo y es posible que pueda pasar por alto la ausencia de mantequilla en su roux.

Es realmente simple … puedes sustituir un caldo de pollo o un caldo de carne para tu lechería.