Si ellos “odian el pollo” o “adoran la carne de cerdo”, en realidad no son chefs. Son cocineros desorientados sin más justificación de estar en la cocina que cualquier otra persona que suscriba el dogma e intente parecer genial amando u odiando las cosas (los fanáticos del tocino vienen a la mente).
El pollo y el pescado son indudablemente las proteínas más complicadas de lograr bien. El pollo es un desafío en la preparación y el mantenimiento, el pescado es tan masivamente a la minuta que es más probable que una cocina inundada la estropee que la carne de cerdo o de res. La carne de venado y otras carnes de caza están en algún lugar entre el mundo del cerdo y el pollo.
Toma una decisión basada en el restaurante (si estás en el condado de ganado sin mar sería un idiota pedir pescado), el chef, la época del año (las ostras de Galway en junio, idea tonta), y tu evaluación de el lugar en el que estás
Si hay un hoyo de barbacoa y un fumador afuera, es probable que seas más feliz con peces densos (salmón, por ejemplo), carne de cerdo o carne de res. Si el comedor está lleno y los camareros parecen un poco agotados, no pidas pescado. El pollo es una cuestión de suerte, personalmente siempre lo ordeno, ya que es el plato que te dice mucho sobre la mentalidad y la profesionalidad de un chef (además, molesta a los amantes de la comida que piensan que el pollo está un poco por debajo de ellos).
Si quieres desafiar a los cocineros en su tierra natal, ve por el cerdo. Es un lienzo en blanco y realmente puedes leer sus intenciones en él. Carne de res, bueno, la carne de vacuno tiene que ver con la procedencia, no con la preparación (sal, pimienta, fuego, como dicen), así que eso es lo que pides si quieres ver qué tan bien el jefe compra.
Vaya por el plato que no es lo suficientemente convencional como para estar en el menú porque le gusta al chef en lugar de ser uno de los platos que ponemos allí para hacer felices a los comensales y tampoco el menos ordenado, porque no hay nadie en la cocina sabe cómo enloquecer hacerlo. En la mayoría de los casos, ganarás esa cena.
