¿Cuál es el método más efectivo y razonable de enfriar rápidamente la sopa caliente?

Una de las cosas sobre el enfriamiento es que no estás haciendo tanto frío, sino poniendo el calor (energía) en otro lugar. No para obtener toda la física-y en nadie, pero básicamente, estoy hablando de la ley de conservación de la energía. El calor es energía, y cuando enfría algo, el calor tiene que ir a otro lugar.

Por lo tanto, para la sugerencia de pan de Garrick, el calor sale al aire. Usar un ventilador acelera el proceso. En la sugerencia de Andrew, la energía va hacia la fusión del hielo en la paleta / botella.

Otra cosa sobre la respuesta de Garrick es que el metal en la sartén es un buen conductor de calor. Si pudieras poner esa sartén en un baño de hielo, no solo te refrescarías de la superficie, sino también a través de la bandeja de metal (bueno, en Garrick’s, todavía está pasando por la sartén, pero con un líquido / sólido tocando la sartén , el calor se moverá más rápido: más moléculas tocarán la sartén para absorber energía).

En un restaurante, lo que probablemente verías es la sopa (o salsa, o lo que sea) en algún tipo de sartén de hotel, como esta tercera sartén:
La sartén luego se pondría en un baño de hielo. Para acelerar el enfriamiento, puede revolver los contenidos. Con el tiempo, la sopa más cercana a los bordes estará cerca de la temperatura exterior, y tendrá menos energía para “ceder” al hielo, ralentizando el proceso de enfriamiento, mientras que la parte del centro aún estará caliente. Por ejemplo, las partes cercanas a los lados pueden ser de 55 grados, mientras que el centro es 100. Agitar la mezcla igualará la energía, poniendo más calor que debe “drenarse” en contacto con la sartén.

Editar: un consejo adicional: Pon algo de sal en el hielo. Esto reducirá la temperatura del hielo por debajo de los 32 grados a los que se congeló, lo que le permite absorber más calor antes de fundirse. Esto es muy útil cuando desea enfriar rápidamente sus bebidas en una fiesta; solo asegúrese de enjuagar la botella / lata antes de abrirla. ¿En la playa? Poner un poco de agua salada en el oooler también funciona.

Puedes comprar ‘paletas de hielo’ diseñadas para esto. Este es solo un recipiente con una gran área de superficie que se llena con agua, se congela y se sumerge en sopas para que se enfríen. Se usan en cocinas comerciales para artículos de gran volumen.
No compraría uno para uso doméstico, pero puede hacer uno por supuesto. Solo usa una botella vieja.

El calentamiento causado por la fricción es infinitesimal y puede ignorarse por completo.

Es probable que sea mejor agitar en presencia de aire más frío o, mejor aún, mover aire frío.

Podría, por supuesto, agregar hielo seco que lo enfriaría rápidamente sin diluirlo, como lo haría el hielo de agua. Una inyección de nitrógeno líquido lo haría aún más rápido.

He pensado en esto, pero nunca lo intenté, así que tómelo con un grano de sal.

Pon tu sopa en un recipiente para tubos como este:
A continuación, coloque la bandeja de tubos en agua con hielo, mezcle el agua helada con frecuencia o use agua corriente.

Si está utilizando el refrigerador de pie, necesita recipientes poco profundos y no desea llenar más de cuatro pulgadas.

Coloque la olla de sopa en el fregadero de preparación con hielo alrededor, agregue la varilla de hielo adentro. Ya sea que se enfríe por completo o lo suficiente como para separar en recipientes más pequeños y terminar en un refrigerador sin llamar

Salir a temperatura ambiente NO es una técnica aceptable.

El código / pensamiento actual es que una vez que el producto llega a 140 tiene 2 horas para llegar a 70 y de 70 a 40 en cuatro horas.

Tener un recipiente poco profundo aumentaría el área de superficie permitiendo que el calor se disipe más rápidamente.