esto se conoce como freír a presión, un método que KFC usa para retener la humedad dentro del pollo mientras lo hace crujiente desde el exterior (aunque necesita diferentes tipos de ollas)
así es como sucede:
- cuando freímos la comida, el calor del aceite vaporiza la humedad y crea una costra crujiente en el exterior. Cuanto más cocine, más humedad se pierde debido a la conversión en vapor y obtiene una corteza más gruesa, pero, si continúa haciendo esto, la corteza comienza a arder y las partes internas también comienzan a secarse, incluso si el alimento es grande, hay una posibilidad de que la corteza comience a quemarse y el núcleo interno se deje sin cocer.
- cuando usamos un fryier a presión (o lo que está hablando) porque hay espacio limitado para que se acumulen los vapores de aceite y el vapor de agua, la humedad restante queda bloqueada en el interior, y lo que obtienes es una capa súper crujiente y súper húmeda pero completamente cocinado adentro.
NOTA:
Las freidoras a presión son diferentes de la olla a presión normal, NO INTENTE PRESIONAR EN UNA COCINA DE PRESIÓN NORMAL. LAS COCINAS A PRESIÓN NORMAL NO TIENEN MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA PREVENIR LOS VAPORES DE ACEITE Y EL FUEGO, EL VAPOR PRESURIZADO ES PELIGROSO, LOS HUMOS DE ACEITE PRESURIZADOS SON AÚN MÁS PELIGROSOS Y PUEDEN CAUSAR EXPLOSIONES.
