¿Cuáles son los secretos para cocinar pasta increíble?

[Editado el 6 de septiembre de 2014 para responder a los detalles de la pregunta y abordar los mitos planteados por otras respuestas.]

• El agua fría detendría la cocción y la ebullición, si le gusta la pasta poco cocida o no demasiado blanda.
• Enjuagar la pasta después de la cocción elimina un poco de almidón de superficie que ayudaría a mantener la salsa sobre la pasta. No es una mejor práctica.
• Poner aceite en el agua de cocción permite que algunas áreas de las piezas de pasta se rehidraten de manera desigual. La mejor manera de evitar que la pasta se acumule es agregar pasta a un montón de agua en un hervor activo, con un revolvimiento inicial. Agregar aceite es una mala idea.
• El agua salada no ayuda a rehidratar la pasta; Si lo hiciera, cada fabricante escribiría las instrucciones de cocina para decírselo. Si fuera necesario para el gusto, los fabricantes lo agregarían a la pasta. Esto se reduce a una cuestión de gusto. (!)

[Fin Editar]

La pasta es un miembro de una clase de alimentos a base de granos que se cocinan en agua. La clase incluye pasta y arroz, cereales y granos, y semillas. Estos alimentos tienen la virtud de una vida útil más larga porque se cosechan, tal vez se procesan / muelen / manipulan / cocinan y se secan para un uso posterior. Una vez secos, son duros y desagradables si no comestibles, y requieren el reemplazo del agua que se eliminó. Cuando están cocidos (rehidratados en agua caliente), pasan por etapas:

• seco y duro,
• ablandamiento superficial
• a la consistencia deseada y contenido de agua y textura, a lo largo de la comida
• recocido y desintegración o descomposición en componentes.

Muchas personas parecen tener dificultades para controlar el proceso cuando usan el medio de agua caliente, aunque reconocen completamente cuándo se consumen los alimentos usando el calor del tostado o freír o la radiación de microondas. Creo que parte del problema es que cocinar con agua ofrece menos pistas visuales u olfativas en cuanto a las etapas de cocción de los alimentos, y el cocinero se ve obligado a confiar en una impresión inexacta del efecto de la temperatura en el tiempo. No puedes poner un termómetro en un grano de arroz o fideos, no cambian de color y no tienen mucha fragancia distintiva cuando se hace o se cocina demasiado.

Recetas y guías de cocina son parte del problema, porque los productos varían. El arroz viene en diferentes tipos, formas de grano y contenido de almidón. La pasta es diferente en grano (solo la pasta italiana es casi todo durum) e ingredientes, proceso de fabricación, forma y tamaño. Todos estos alimentos difieren en el contenido de agua y la cantidad de agua que se absorbe. Una muestra de un artículo puede diferir de otra de tipo idéntico debido a condiciones de almacenamiento tales como sequedad o humedad.

Lástima que el pobre cocinero, entonces, no tiene una experiencia profunda que le permita al cocinero probar o masticar un grano de arroz o fideos y caracterizarlo como “hecho”. El temor de convertir la comida en puré que atrae la burla de aquellos a quienes se sirve es tan desmoralizante como el miedo a quemar los filetes o cocinar el pescado en el tablero de yeso prensado.

Los secretos de cocinar pasta y arroz y otros alimentos cocinados con agua son
prueba diferentes métodos y condiciones de cocción Hay algo de mérito en la definición graciosa de psicosis como hacer lo mismo repetidamente y esperar resultados diferentes. Pruebe diferentes tiempos de cocción y aprenda de los resultados obviamente insatisfactorios. La sociedad estadounidense tiene un memento peyorativo sobre la dependencia ciega del procedimiento de “libro de cocina”, que funciona de memoria, sin aprendizaje o experiencia reales. La mejor fuente de conocimiento es la experiencia, la mejor forma de adquirir experiencia es cometer errores. El cuerpo de la curva de campana de experiencia para cocinar es generalmente bastante amplio, y la definición de “perfecto” o “impresionante” es elástica. Cocinar es como la vida: cuando te caes, sube al caballo o te levantas y vuelves a la carrera, y esta vez presta atención a dónde vas.

La pasta es un plato italiano puro que ha existido por siglos. Si se cocina a la perfección, este plato satisfará sus papilas gustativas como ninguna otra cosa.

Lista de secretos para una buena pasta

• Agregue sal al agua hirviendo , ya que resalta el sabor natural de la pasta.
• Reserve el líquido , ya que luego se agrega a la pasta y la salsa. Es una mejor opción que agregar agua simple.
• No enjuague la pasta cocida , ya que elimina todo el almidón y el sabor. La única excepción son las ensaladas de pasta.
• Sirva enseguida , ya que la pasta absorbe la salsa. Por lo tanto, se sirve mejor directamente de la sartén.

El factor más subestimado en tener una buena pasta es el agua. En algunos lugares, el agua del grifo no es tan buena. Pruebe una vez para cocinar la pasta en agua mineral para obtener la diferencia.

El segundo factor es la cantidad correcta de sal. Pésalo y encuentra tu gusto. Comience con 10 g por litro de agua.

Tercero: mantenga un poco de agua de la olla para agregar a la pasta después de drenar. Algo así como media taza para dos porciones de pasta. Demasiada agua será extraña, pero no está mal, pruébalo.

Experimenta con pasta “blanca”. En Italia lo llamamos “pasta en bianco” si es solo con aceite o mantequilla (y un poco de queso parmesano). La pasta debería ser fantástica por sí misma. Entonces puedes buscar la salsa.

No importa la pasta casera o las marcas de lujo. La pasta es simple, tómalo con calma.

Agua: cuánto depende de la cantidad de pasta y la calidad de su estufa. La temperatura del agua disminuirá cuando coloque la pasta, y cuanto mayor sea la proporción de pasta y agua, más caerá. Desea que vuelva a hervir en no más de 2 minutos. Si su estufa tarda mucho en hervir agua, necesita más agua; debe almacenar mucha cantidad de calor para minimizar la caída de temperatura. Deje que la experiencia sea su guía.

Sal – La regla de oro es “salada como el mar”. La sal en el agua es la única forma de condimentar la pasta, y realmente hace la diferencia. Ajuste la sal hacia arriba o hacia abajo en función de para lo que se va a utilizar: la pasta es solo un ingrediente en su plato, y la sal debe equilibrarse con todo lo demás.

Aceite: agregar aceite no tiene la intención de evitar que la pasta se pegue, aunque es por eso que la mayoría de la gente lo agrega. Reduce la tensión superficial del agua, haciendo que sea más fácil volver a hervir, pero tienes que agregar tanto aceite para marcar una diferencia que no vale la pena. El aceite se pegará a la pasta, lo que significa que su salsa no lo hará. Omita el aceite.

Ponga el agua a hervir.

La pasta fresca generalmente no tomará más de 2 minutos para cocinar. Revuelva la pasta tan pronto como la deje caer, y siga revolviendo cada pocos segundos hasta que el agua vuelva a hervir. Así es como evitas que la pasta se pegue.

La pasta seca generalmente toma de 7 a 12 minutos. Verifique el paquete. De nuevo, revuelva de vez en cuando hasta que el agua comience a hervir. Nota: no hay absolutamente nada de malo con la pasta seca. Si lo cocina adecuadamente, será indistinguible de lo fresco.

Verifique que su pasta esté cocida a aproximadamente el 80% del tiempo estimado de cocción. La única forma de hacerlo es comiendo una pieza. Para las pastas tipo espagueti (fideos, fettucini, etc …) la mejor manera de conseguir una pieza es atraparla en el borde de un cuchillo de sierra. Para otras pastas, use una cuchara perforada. Sigue comprobando hasta que esté listo.

Si planeas servir tu pasta con una salsa cocida, sácala cuando todavía esté un poco hecha. escurrir bien pero no descartar toda el agua, ponerla en la sartén con la salsa y terminar de cocinar allí. Si la salsa está demasiado seca después de agregar la pasta, agregue un poco de agua de pasta un poco a la vez hasta que esté bien.

Nunca, nunca, nunca enjuague su pasta. Lavarás los almidones que recubren el exterior de los fideos, perderás mucho sabor y tu salsa no se pegará tan bien.

Todo depende. Supongo que estás cocinando pasta seca comprada en la tienda. Entonces, primero, amigo, es pasta. Es solo una matriz para llevar sabor. Puede cocinarlo a su gusto, o no, pero eso no constituye una maravilla.

Primero, necesitas suficiente agua para sumergir completamente la pasta que estás cocinando. Eso significa que para los fideos largos y rectos necesitas una gran olla. Entonces, eso significa que utilizo una gran olla común para espagueti y cosas así, y una pequeña sartén para pastas cortas. Revuelva, especialmente al principio, pero periódicamente durante todo el tiempo de cocción, para asegurarse de que la pasta no se pegue. Me gusta usar enormes palillos de cocina para revolver los espaguetis.

Agregue sal al agua de cocción estrictamente con el propósito de sazonar la pasta. El petróleo supuestamente puede mantener baja la espuma en la parte superior de la olla.

Descubrí que cocinar a fuego lento es suficiente para cocinar pasta. Y eso también mantiene baja la espuma.

Si quieres hacerlo correctamente, prueba un poco de pasta de la olla para que esté cocida. Al dente está bien si eso es lo que te gusta . Puede que no me guste, pero si te gusta que tu pasta tenga la consistencia de la pasta, no es asunto de nadie más que tuyo. Pero una vez que la pasta está un poco corta de su suavidad deseada, sáquela y vacíela. Continuará cocinando por un tiempo.

No enjuagues El agua con almidón en el exterior de la pasta ayuda a que se pegue cualquier salsa. También es para el propósito de esta imprimación de salsa que realmente desea cocinar en la cantidad más pequeña de agua que cubre su pasta. Es por eso que dije que lo sacara de la olla un poco menos de lo que deseaba. La mayoría de los paquetes te dan un tiempo para hacer la pasta al dente.

Pon tu pasta en la salsa, si es posible. Hace que sea más fácil cubrir toda la pasta con salsa y mantener la pasta más caliente que dejarla en un plato de servir y poner la salsa encima, y ​​luego tratar de mezclar todo junto.

He estado haciendo, cocinando y comiendo pasta durante medio siglo, experimento y presto atención a los experimentos de otros que encuentro en línea.

Para responder a su pregunta secundaria primero, no es necesario agregar nada más que sal marina al agua de pasta antes de poner la pasta en el agua después de que comience a hervir rápidamente.

Esta sería mi manera de hacer pasta con la mayoría de las salsas a base de agua:

Después de que hierva el agua salada, mezcle pequeños racimos de pasta a la vez. Siga revolviendo la pasta mientras se cocina para mantener la pasta separada y cocinada de manera uniforme. Poner demasiada pasta en el agua creará piezas de pasta parcialmente cocidas porque las piezas de pasta se pegarán entre sí en ciertos lugares. Donde la pieza de pasta está pegada a otra pieza de pasta es donde estará la porción sin cocinar de la pasta. Cuando lo muerdes, la pasta será dura, crujiente y sin cocer todo el tiempo. Eso es malo para el que come.

Prepara la salsa primero. La salsa tardará más tiempo que la pasta porque la salsa debe hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos si quieres que tenga sabor (cuanto más cocine a fuego lento, mejor será su sabor). Mientras que la pasta se realiza en 10 minutos máximo, justo después de que comience a hervir, con agitación regular para mantener la pasta separada y cocinar uniformemente.

Después de 20 minutos de hervir a fuego lento la salsa, prepare la pasta. Cuando la pasta esté aproximadamente 10 minutos antes de que esté al dente (no es rígida, pero un poco crujiente en algunos lugares), drene todo menos 3 tazas de agua de pasta.

Agregue la pasta a la cacerola porque el sabor está en la cacerola, no en la cacerola de la pasta. Si vierte la salsa sobre la pasta en la bandeja de pasta, dejará detrás una tonelada de sabor a salsa jugosa en la cacerola, solo para lavarla por el desagüe con jabón. ¿Cuál sería el objetivo de eso?

Por otros 10 minutos, continúe cocinando la pasta y la salsa juntas en la cacerola para dejar que la salsa se absorba en la pasta y obtenga un plato de pasta de mejor sabor. La pasta solo debe estar al dente cuando llegue a tu plato. Si no, ajusta tu tiempo para que sea así.

Si la salsa de pasta se vuelve demasiado espesa, agregue el agua de pasta que guardó según sea necesario para crear la consistencia de la salsa que desea. Esas 3 tazas de agua de pasta tienen el sabor y el almidón de la pasta. Es posible que tenga que ajustar ligeramente el condimento después de eso, pero es mejor que el agua embotellada, que eliminaría por completo el sabor de la salsa.

Cuando la pasta esté al dente, retire toda la pasta de la sartén con una cuchara grande para tomar la salsa con la pasta. Agregue más salsa de la olla a su gusto. Si te estás quedando sin salsa de cazo, eres más o menos sol. Planifique con anticipación la próxima vez. En ningún momento debe ir al refrigerador, sacar un tarro de salsa virgen y verterlo en la pasta, ni en la cacerola. Es demasiado tarde. Si te desesperas, agrega un poco de aceite de oliva a la salsa de la olla, calienta eso con los restos de salsa y viértela en tu plato. Nunca vuelva a poner la pasta en la olla. Ningún italiano que se precie comería jamás pasta recalentada. Creo que va contra la ley en Italia. Lo máximo que se me permitió hacer fue comer el plato de pasta frío al día siguiente. Sin embargo, recibí una advertencia por hacer eso. Los italianos se ríen de nosotros porque comemos en nuestros autos. ¿Okay?

10 consejos simples y trucos que convertirán tu pasta de papilla demasiado cocida en una perfección al dente:

1. NO ponga aceite en el agua o en la pasta.
2. Llene su olla adecuadamente para dejar que los fideos se muevan libremente
3. Sal tu agua como el mar
4. Ponga a hervir el agua rápidamente antes de agregar la pasta
5. Tan pronto como deje caer la pasta en el agua, revuélvala
6. Verifique el paquete para el tiempo
7. Siempre guarde un poco de agua para cocinar
8. Drenar no secar
9. Agregue pasta a la salsa, no al revés
10. Agregue un toque de agua de pasta a su salsa

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Compre una buena pasta El 100% del trigo duro es un hecho, pero hoy en día es difícil encontrar pasta que no sea 100% durum. La pasta extruida a través de troqueles de bronce tendrá una superficie más gruesa que la pasta extruida a través de troqueles de nailon y se sujetará mejor a la salsa. La pasta que se seca lentamente también tiene una mejor textura y sensación en la boca.

Rustichella d’Abruzzo es una marca artística que es algo común en los EE. UU. (Está disponible en la mayoría de Whole Foods) y es un paso adelante de las marcas más producidas en masa (Barilla, De Cecco, Ronzoni, etc.)

De ninguna manera es esto un secreto.

Cocina tu pasta “al dente”. http://en.wikipedia.org/wiki/Al_ …

Durante años, cociné mi pasta de acuerdo con las instrucciones de cocinado en la caja, de la misma manera que mi madre la cocinaba. Luego comencé a comer pastas en restaurantes italianos más finos y comencé a preguntarme qué hacía que el suyo fuera mucho mejor que el mío. Una distinción importante, descubrí, fue la textura.

Puede que no estés de acuerdo, pero creo que cocinar pasta al dente mejorará drásticamente el aspecto textural de tu comida. Si estás acostumbrado a cocinarlo hasta que esté completamente hecho, es posible que al principio sientas que está mal cocido. Una vez que te acostumbras, no creo que vuelvas a la forma tradicional de cocinarlo.

La mejor manera de determinar al dente es muestrear un solo hilo aproximadamente uno o dos minutos antes de que el tiempo de cocción recomendado sea efectivo. Debe saber un poco firme y un poco suave (si eso tiene sentido), en lugar de simplemente suave. Tenga cuidado de no dejar que se cocine más allá de ese punto de cocción. Una vez que esté cocido hasta que esté listo, nunca podrás “abrirlo”.

Truco simple para el cocinero casero o de línea cuando se hace pasta: cocine los fideos con la mitad o dos tercios de la consistencia deseada, cuela, mientras reserva algo de agua de pasta en un recipiente o recipiente para mezclar. Agregue los fideos a su sartén / olla de salsa, y agregue el agua reservada. La salsa se pegará a los fideos, haciendo que su plato sea más fácil de comer y más agradable.

En pocas palabras, solo hay dos reglas. 1) si es posible, haga su propia pasta o compre pasta fresca de un fabricante italiano de pastas 2) prepare su propia salsa con ingredientes frescos. Las mejores salsas son simples y fáciles: mantequilla con parmesano salvaje y fresco / aceitunas negras con ajo, tomate y aceite de oliva …. Por fin, no pongas demasiada salsa en tu pasta. Es un error común que lo arruina todo. Una o dos cucharadas soperas de un plato lo harán fácilmente.

Para cocinar un plato de Pasta perfecto, necesita una combinación perfecta de especias.

cuando agregue Tangy Spices con pasta cursi hará un plato perfecto de plato exótico.

Ver mi receta.

Los secretos para la pasta fabulosa (en caja) para mí es: 1) Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande 2) Usa mucha sal, dependiendo del tamaño. Usualmente uso una cucharadita y media 3) cocinando para al dente y después del entrenamiento, agrego una cucharadita de aceite de oliva a la pasta.

¡Los uso cuando estoy cocinando pasta y sale maravillosamente todo el tiempo! Se puede encontrar más información, junto con esta información, aquí: http://www.chef2chef.net/learn-t …. ¡Disfrutar!

Ponga una gran cantidad de agua en una gran cantidad de ebullición, como 4 cuartos. Puede o no agregarle sal al agua; eso depende de tu gusto. Deje caer la pasta en el agua hirviendo, revuelva una vez y deje que hierva durante aproximadamente 8 – 10 minutos (según qué tipo de pasta: más espesa, pequeña o fina, más corta). Escurra en el colador, luego mezcle ligeramente con un poco de aceite de oliva o, si se siente pecaminosa, mantequilla.

Algunas personas agregan una cucharada de aceite al agua hirviendo, y eso funciona, y mi abuela agrega pasta, lleva el agua a ebullición, cierra la tapa y apaga el fuego, dejando la pasta por 15 minutos. Funcionó, también.

Por lo general, llevo agua fría a ebullición y agrego un poco de sal antes de colocar los fideos. En cuanto a la firmeza de la pasta, todo es cuestión de gustos. Personalmente prefiero que el mío sea muy suave y húmedo.

No verter agua fría sobre la pasta cuando se drena, a menos que esté haciendo ensalada de pasta; el queso se combina mejor con los fideos todavía calientes, en mi opinión.

Sugiero cocinar los fideos al gusto del comedor, salar el agua antes de hervir y usar una olla muy amplia. Además de usar la estufa, la pasta horneada también es muy buena, y es una excelente manera de agregar más sabor a tu plato.

Por cada libra de pasta, use seis cuartos / litro de agua. Agregue un puñado de sal cuando el agua hierva (furiosa). Agregue la pasta, revuelva y vuelva a hervir. Cocine a su ternura deseada.

Bueno, la mayoría de la gente ha respondido sobre el proceso de cocción, así que le daré un consejo que aprendí mientras estuve con una familia en Italia. Una buena regla para saber cuánto se debe hacer es 100 g de pasta seca por persona.

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