La harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y el chocolate en polvo (cada uno de los cuales son ingredientes de brownie), son todos muy hidrofílicos. Esta propiedad de ser más propenso a los enlaces de hidrógeno facilita una rápida absorción de la humedad del aire.
El aumento del contenido de humedad tiene dos influencias muy pronunciadas en un brownie de chocolate. Un poco de agua distribuida de forma muy pareja tiende a permitir una mayor migración (o mezcla) de sabores. Al igual que el ejemplo más extremo de sumergir una galleta en la leche. Tal como están las cosas, solo permitir que el dulce horneado descanse por varias horas más promoverá este efecto (incluso si el recipiente está cubierto con una envoltura adhesiva). Parte de esto puede deberse a una evolución muy gradual de la humedad o los aceites del acortamiento y los jarabes (o glaseado) involucrados.
También se nota un ablandamiento de la textura general del brownie. Cuando se toma en combinación con la reacción hidrofílica mencionada anteriormente, esto significa una medida adicional de pegajosidad. Algo que la mayoría de los adictos al chocolate encuentran completamente irresistible.
