La harina de pan definitivamente no es lo mismo que la harina de uso múltiple. La mayor diferencia es que el trigo utilizado para hacer harina de pan tiene proteínas de gluten más fuertes que en la harina de uso múltiple. El gluten es lo que permite que la harina de trigo forme una masa con propiedades “elásticas”. Esto significa que las burbujas formadas pueden estirarse durante el ascenso y la cocción para formar la textura de luz abierta deseada en la mayoría de los productos horneados. Además, la harina de pan puede contener harina de cebada malteada. Esto se agrega para ayudar a descomponer el almidón de la levadura. La levadura puede descomponerse por sí misma, pero la adición de las enzimas en la harina de cebada malteada hace que esto suceda más rápido para que la levadura pueda comenzar a producir CO2 más rápido. Las opciones para la harina de pan incluyen la Medalla de oro mejor para el pan y la harina de pan King Arthur. Estoy seguro de que hay otros, pero estos 2 son bien conocidos y respetados por la calidad y el rendimiento constante.
¿La harina de pan es lo mismo que la harina para todo uso? Sí no, ¿Cuál es la diferencia?
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Me encanta el hecho de que no tengo idea de dónde estás en el mundo.
Las harinas se mezclan y mezclan de forma diferente en diferentes áreas porque las personas tienden a cocinar diferentes productos.
En Canadá y el norte de los EE. UU., La harina de uso general es harina más resistente que la harina para todo uso en el sur, y es mejor para hacer pan de levadura.
En el sur de los Estados Unidos, la harina de uso general se mezcla con trigo mucho más suave y es mejor para galletas y macarrones. Hace un pan más parecido a una torta que las harinas de trigo duro del norte.
Así que la harina de todo propósito del norte podría ser lo mismo que la harina de pan del sur.
Las harinas de pan en el norte tienden a ser aún más duras y el trigo más duro se usa para las harinas de pasta.
Aquí hay una entrada del foro auspiciado por King Arthur Flour que brinda una lista con contenido y usos de proteínas.
http: //community.kingarthurflour …
La harina de uso múltiple es una formulación de compromiso, ni totalmente “dura” (alta en proteínas, mucho gluten, tiende a hacer productos que son “masticables” o “crujientes”) ni “blanda” (baja en proteínas, muy poca en gluten, tiende a productos que son ‘esponjosos’ o ‘se derriten’).
Exactamente lo que tienes en tu bolsa de harina depende de dónde te encuentres, pero como regla general, las cosas marcadas como “torta de harina” son harinas suaves y bajas en proteínas, y las cosas marcadas como “harina de pan” son harinas duras y con alto contenido de proteínas. La harina multiuso es una posición intermedia, algo así como aceptable para hacer la mayoría de las cosas.
Los hogares solían tener a mano harinas blandas y duras, y usaban una que era particularmente apropiada para cada cosa que se fabricaba, pero hoy en día la mayoría de las familias que no hornean mucho solo compran una harina, una mezcla para todo uso y la usan para todo.
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