Las tortas, tal como las conocemos hoy, solo aparecieron en los siglos XVIII y XIX cuando la ligereza creada por el poder de fermentación de la levadura fue reemplazada, primero por huevos, y luego por agentes químicos como el bicarbonato de soda. Los agentes de crecimiento proporcionaron un mayor poder de levadura que la levadura con mucho menos tiempo y esfuerzo.
Un clásico de las tortas resonadas es el pastel de la libra inglesa, en el que se basa la esponja Victoria. Estas tortas generalmente contienen pesos iguales de los cuatro ingredientes principales: harina y huevos que construyen estructuras; y la estructura que debilita la grasa y el azúcar. Esta receta proporciona el equilibrio perfecto de estos ingredientes. Con más grasa o azúcar, el delicado andamio de huevo y harina colapsa, formando un pastel denso y pesado (como un pastel de fruta).
