Ninguno es intrínsecamente mejor. Lo que quizás desee utilizar depende de cuál sea su objetivo.
Cualquiera de estos espesará una salsa. La maicena lo hace de una manera que deja la salsa más clara que la harina. Arrowroot lo hará aún mejor. La harina requiere una cierta cantidad de cocción para eliminar el sabor a harina cruda. El almidón de maíz no tiene mucho sabor, pero también necesita algo de cocina. La raíz de flecha se espesa a temperaturas más bajas, por lo que a veces es necesario cocinar sin más.
También puede usar almidón de patata, almidón de arroz, almidón de mandioca / tapioca, almidón de kuzu y muchos otros. Cada uno aporta sus fortalezas y debilidades al juego.
