¿Qué aceite es más seguro para la salud para su uso en freír?

Hay una serie de toxinas producidas cuando calienta el aceite en presencia de oxígeno (alfa-alfa insaturados akdehydes). Los aceites menos reactivos están saturados (por ejemplo, mantequilla y manteca de cerdo) y producen muy pocas toxinas cuando se calientan.
Lamentablemente, las grasas saturadas también son malas para nosotros. Un buen compromiso es un aceite graso monoinsaturado alto como Thrive, aceite de oliva refinado o canola de alta oleoquímica. La mayoría de los aceites vegetales son ricos en grasas poliinsaturadas muy reactivas.
Google Martin Grootveld para encontrar más informes sobre esto.

Una de las mejores grasas para freír es el sebo de vaca. Esto es estable a altas temperaturas (a diferencia de la mayoría de los aceites vegetales que tienden a ponerse rancios) y tiene un alto punto de humo. Cocinar a alta temperatura da como resultado una menor absorción de la grasa en lo que esté cocinando.

McDonalds solía freír con sebo de carne o manteca de cerdo hasta que la equivocada retórica de “grasa saturada es maligna” tomaba el control, cuando cambiaban a aceites supuestamente más saludables, que no se pueden reutilizar tanto y desestabilizar a las altas temperaturas de freír.

Por lo que no consumes mucho, cualquier aceite vegetal es bueno. Especialmente el aceite de cacahuete, ya que su punto de ebullición es alto y no quema tan fácilmente. Se puede usar aceite de oliva (no virgen extra) pero no se recomienda ya que el aceite de oliva se extrae con no o calor mínimo. Por lo tanto, su punto de ebullición es bajo.