Me encontré con esta receta – curry de pepino picante de Sri Lanka – en una noche cuando me resigné a la ensalada o pizza porque no había nada más que pepinos en la nevera.
Curry de pepino picante 
El pepino se vuelve suave y gelatinoso, pero inesperadamente delicioso cuando se cocina de esta manera. Es ligeramente especiado, y hay una versión más clara de la receta en algún lugar del mismo blog. Me salté el ingrediente de la hoja de Pandan cuando hice esto.
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SÁNDWICH DE PEPINO TOSTADO
Use cualquier pepino, como el invernadero japonés, persa o inglés, disponible en supermercados y mercados de agricultores.
También puede usar la parrilla en lugar del horno si lo desea.
Ingredientes
2 1/2 libras de pepinos de invernadero japoneses, persas o ingleses
2 cucharadas soperas (1/4 de barra) de mantequilla sin sal, derretida
3/4 taza de labneh (queso de yogur libanés) o yogur de estilo griego
3/4 taza de mayonesa
3 cucharadas de alcaparras llenas de sal, bien enjuagadas, toscamente picadas
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
2 cucharadas de hojas de menta fresca finamente picadas
1 cucharada (o más) de jugo de limón fresco
Fina sal marina y pimienta negra recién molida
2 focaccia de hogazas de 9 × 7 pulgadas, partidas a la mitad horizontalmente, o 8 panecillos de ciabatta
Aceite de oliva virgen extra
información sobre ingredientes: Labneh está disponible en tiendas de alimentos especializados y mercados de Medio Oriente.
Preparación
Precalentar el horno a 400 °. Si usa pepinos ingleses, divídalos a lo largo y elimine las semillas (deje las otras variedades enteras). Coloque los pepinos en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino. (Si usa pepinos ingleses, coloque el corte hacia abajo). Cepille con mantequilla derretida. Asar los pepinos hasta que estén crujientes, unos 15 minutos. Transfiera los pepinos a un plato forrado de toallas de papel; enfríe hasta que esté frío.
Corta los pepinos japoneses o persas longitudinalmente por la mitad. Corta las mitades de pepino de invernadero longitudinalmente por la mitad. Cortar transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada de espesor. Batir el labneh y los próximos 5 ingredientes en un tazón grande. Agregue los pepinos en rodajas y 1 cucharada de jugo de limón. Sazone la temporada al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea.
Cepille los lados cortados de focaccia o panecillos con aceite de oliva; colóquelo en una bandeja para hornear y tueste en un horno a 400 ° hasta que esté crujiente y ligeramente dorado, de 3 a 5 minutos. Divida el relleno entre los fondos de focaccia, cubra con las partes superiores y corte cada uno en 4 sándwiches (o divida el relleno entre los rollos).
¡¡Disfrutar!!
La cocina china a menudo usa pepino en patatas fritas. Si te encuentras en China y pides pollo Kung Pao desde un lugar más barato, tienes casi la garantía de tener pepino (mientras que una versión estadounidense generalmente usa zanahoria como relleno barato). por lo general, sigue siendo relativamente crujiente, no ablandada, con la piel puesta. Es bastante bueno ya que da una sensación de enfriamiento en comparación con los chiles.
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