El vino obtiene su color de las pieles de la uva. Compuestos llamados Anthocyanins Antocianina: Wikipedia colorea el jugo dependiendo de cuánto tiempo se sientan y se empapan. Esto se llama “maceración”.
Básicamente, si recoges y aprestas uvas fuera de la vid, tendrás un jugo amarillo muy suave. Cuanto más tiempo deje que las uvas presionadas entren en contacto con las pieles, y cuantas más antocianinas haya en la uva (más oscuras), más oscuro se volverá el jugo. Entonces … para una uva de piel oscura, solo deja que las pieles se asienten y maceren durante un corto período de tiempo (a veces minutos, a veces horas) y usted tiene un vino de color rosado.
Tenga en cuenta un concepto erróneo común de que las uvas solo vienen en dos colores, amarillo y negro (o blanco y rojo, si lo prefiere). Este no es el caso. Las uvas vienen en un espectro de colores directamente de la vid … parte de por qué son tan geniales y útiles en la elaboración del vino. Incluso hay uvas “grises” (¿Pinot Grigio alguien?) Que convertirán el jugo en rosa o naranja, y uvas amarillas más oscuras (Chardonnay o Pedro Ximinez, por ejemplo) que convertirán el jugo en naranja si deja que se siente y absorba el color .
