Un vino es biodinámico si está certificado por un certificador biodinámico de terceros, como Demeter en los EE. UU. Esto es análogo a que el vino sea certificado como orgánico por el USDA o Oregon Tilth.
Para ser certificado biodinámico, el productor debe demostrar adherencia a los principios de la agricultura biodinámica establecidos por Rudolf Steiner. Rudolf Steiner fue un filósofo austríaco que, además de diseñar un plan de estudios holístico para las escuelas (todavía hay “escuelas Rudolf Steiner en todo el mundo, similares a las escuelas Montessori”), se abocó a los méritos de practicar la agricultura de una manera que consideró armoniosa con la Tierra y los cuerpos celestes.
Algunos principios del biodinamismo son intuitivamente buenos: reglas sobre el uso de fertilizantes naturales y preparaciones del suelo, principios de sostenibilidad y sinergia con los ecosistemas que se adelantaron a su tiempo. Otros son pseudocientíficos (rituales y cosas astrológicas, puedes leer fácilmente si te gusta) y tienen méritos espurios.
Lo que más me importa para un consumidor de vino cuando considera la compra de vinos biodinámicos es que el productor y el productor claramente han hecho un fuerte compromiso con los métodos sostenibles y ecológicos. Nadie que no sea apasionado por hacer expresiones auténticamente auténticas de la uva y el terruño elegiría hacer vino biodinámico, es menos rentable y consume mucho más mano de obra.
Estos vinos tienden a ser generalmente más complejos, bajos en alcohol, más secos y menos dominados por las frutas. Sus sabores a veces se describen como “animal”, “vital” o “salvaje”. En mi experiencia, un experto en enólogo biodinámico puede hacer vinos muy interesantes que vale la pena buscar. Por otro lado, también he tenido vinos biodinámicos que tenían aromas y sabores impredecibles de bacterias no comprobadas, en el mejor de los casos bordeando, y más a menudo directamente, siendo defectuosos. Como siempre, debe encontrar un minorista conocedor y aprovechar su experiencia para ayudarle a encontrar un vino que funcione para usted.
