Una pregunta llegó a Quora en las últimas 3 semanas preguntando acerca de la ‘multa’ y el ‘filtrado’ del vino. La respuesta a esa pregunta es la respuesta a por qué uno puede entrar en una tienda de vinos y salir con el buen vino que planea servir en la cena de esta noche.
Tradicionalmente, uno tenía que depositar un vino tinto de alta gama en un costado y dejar que el tiempo eliminara los taninos y otras partículas que permanecían en las botellas después de que se completaran la fermentación y el envasado.
Lo que descubrió la industria del vino después de su recuperación después de la Segunda Guerra Mundial fueron tres cosas: en primer lugar, el ritmo de la sociedad y las empresas se había acelerado notablemente. En segundo lugar, la economía había cambiado. La antigua estructura de la Clase, donde una generación depositaría el vino en una tranquila bodega para ser disfrutada por los hombres de la próxima generación o dos, había desaparecido como el mercado tradicional del buen vino. Y, en tercer lugar, el mercado de vinos finos se había expandido extraordinariamente.
El resultado fue que si realmente ibas a la industria del vino y prosperas, ibas a tener que aceptar e involucrar a la ciencia moderna y ponerla a trabajar para ti. Por lo tanto, una parte importante del cambio en la industria fue avanzar en las técnicas para aclarar el vino sin eliminar la calidad de lo que ofrecía al mercado. En este punto, el “pequeño enólogo” se convirtió en el enólogo experto y ya no teníamos que lidiar con un producto, teníamos que alejarnos en la oscuridad y mantenernos libres de cualquier movimiento.
¿No es maravillosa la ciencia? Brinde con un vaso de buen vino en la cena de esta noche.
