Algunas personas han experimentado con la fabricación de queso mozzarella a partir de la leche de “beefalos”, que son parte de vaca, parte de bisonte. Tienen un rendimiento de leche más grande que el bisonte de pura raza, y la leche es muy alta en grasa y se describe como sabor “dulce”. Sin embargo, no he oído que nadie lo venda comercialmente, solo experimentando.
¿Qué quesos están hechos de leche de bisonte estadounidense?
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Los bisontes no se ordeñan comercialmente por un par de razones. Primero, las ubres en el bisonte hembra son muy pequeñas. Además, los bisontes son animales no domesticados, y las hembras no se adaptan bien al tipo de manejo necesario en una operación de ordeño.
Puede leer más aquí – Northwest Bison Association responde sus preguntas sobre bisontes.
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