Personalmente, me gusta que mi sopa minestrone esté repleta de verduras. De hecho, si no se trata de una especie de tsunami de verduras y frijoles, entonces no estoy contento. Aquí hay una receta que utilizo regularmente: es el complemento perfecto para una noche fría.
Obtenga sus vegetales en sopa minestrone
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria grande, en rodajas finas
1-2 tallos de apio, cortados en cubitos
1 calabacín pequeño, picado
4-5 dientes de ajo, picados
1 taza de judías verdes congeladas
2 latas de 15 onzas de frijoles rojos, drenados y enjuagados
2 latas de 15 onzas de alubias blancas como Great Northern o Canalini
1 lata de 14 onzas de tomates en cubos, escurridos
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
4 tazas de caldo de verduras
1 corteza de queso parmesano
1 1/2 pasta pequeña de concha
4 tazas de hojas frescas de espinaca empacadas
2-3 cucharadas de perejil fresco picado
Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén. Agregue cebollas, zanahoria y apio. Saltee 4-5 minutos, hasta que las cebollas comiencen a verse translúcidas. Agregue el calabacín y el ajo y cocine por 2-3 minutos más, revolviendo hasta que el ajo esté fragante. Agregue las judías verdes, el riñón y los frijoles blancos, los tomates y los condimentos y revuelva para combinar. Agregue el caldo y el agua y lleve la sopa a fuego lento. Cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las zanahorias y el apio estén tiernos. Agregue la pasta y cocine hasta que la pasta esté suave, de 8 a 10 minutos. Elimine la cáscara de parmesano sobrante, ya está hecho su trabajo. Retire la olla del fuego y agregue la espinaca y el perejil.
