Creo que los enlaces que has proporcionado dan algunas recetas bastante buenas para nuestras salsas de barbacoa de mostaza al estilo del país bajo. Puede probarlos y experimentar añadiendo algunas cosas como la cúrcuma o un poco de comino. Mi familia siempre ha usado miel y melaza en la nuestra, no azúcar de caña, pero en lo que a mí respecta … NO HAY NORMAS. También tiendo a poner un poco más de salsa picante en el mío (uso el buen Tabasco, pero hay una tonelada que puedes probar) que las recetas que has enumerado … pero otra vez … .píntalo a tu gusto … eso es lo que lo hace tan divertido y probar las recetas de otras personas.
Probablemente hayas notado que no he proporcionado una receta específica, solo algunas sugerencias. Es bastante común en todo el país que no compartamos nuestras recetas de barbacoa en un nivel detallado … pero los enlaces a los que nos hemos referido lo están acercando mucho a lo que la mayoría de la gente usa.
Además … no tengas miedo de comprar en la tienda … .la mejor que he probado en mi vida es la Receta de oro original de Bessinger, que proviene de una antigua receta familiar que han usado en sus restaurantes desde la década de 1930, y es genial. Algunas personas que conozco usan Bessinger o comienzan con Bessinger y añaden especias / vinagre, etc. para hacerlo suyo. Me lleno de Bessinger cuando estoy en Edisto (en Piggly Wiggly) y me lo llevo a Atlanta.
Barbacoa: ¿Cuál es la mejor receta para la salsa de barbacoa a base de mostaza al estilo de Carolina del Sur?
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Esta es la receta de mi papá, que hago regularmente y que me gusta mucho entre mi círculo de amigos. Ambos somos SC.
1 taza de vinagre de sidra de manzana
1 taza de mostaza amarilla (suelo usar la francesa)
1 barra de mantequilla
Alrededor de 1/4 de taza de melaza (ajusto esto en base a la degustación y mi aplicación planificada … prefiero más dulce para pollo, más agrio para carne de cerdo)
Un par de cucharadas de cualquier salsa de barbacoa de la tienda (esto ayuda a emulsionarlo todo). Usualmente uso Kraft.
Escamas de pimienta roja (al gusto)
Pimienta negra (al gusto). Usualmente uso una cantidad bastante generosa, toscamente molida.
Combine la salsa de mostaza, vinagre, mantequilla y barbacoa a fuego medio. Revuelva con frecuencia para emulsionar por completo
Agregue la melaza, revuelva y pruebe para asegurarse de no sobrepasarlo.
Agregue las escamas de pimienta y pimiento rojo al gusto.
Cocine a fuego lento a fuego lento, el color se oscurecerá un poco a un tono dorado (creo electrodomésticos de oro de cosecha de 1970); generalmente 30-45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
¡Servir!
Por lo general, pongo los restos en una botella vacía de mostaza y los refrigero, se mantiene mezclado y se conserva durante meses.
La receta clásica de miel y mostaza que veo en las respuestas aquí se ve bien, pero no es lo que creo que es la clásica salsa de mostaza SC.
No pretendo ser desalentador, pero desistí de intentar encontrar una receta mejor que las salsas clásicas que están disponibles en la tienda. Claro, podría modificarlos un poco, pero el tiempo de preparación y cocción lenta no es un retorno razonable de la inversión cuando puedo obtener una gran botella de gran salsa por cinco dólares.
No he probado Bessinger, pero voy a mantener los ojos bien abiertos. Carolina Treet es mi favorita: Salsa Bbq – Carolina Treet – Salsas para cocinar a la barbacoa. Puedes comprarlo en línea si no está en tu tienda.
PS amazingribs.com es un gran recurso.
Maurices, pero tienes que ir a sus tiendas para comprarlo. Ese RAG, el periódico del Estado hizo todo lo posible para destruir su negocio. Lo consiguieron para que las tiendas de abarrotes no lo almacenaran. El lema de los documentos de estado es: si es blanco, es racista. Si es negro, es bueno, incluso crimen. Si su herencia o tradición sureña, debe ser destruida a toda costa. ¡No soy nativo de Carolina del Sur o del Sur e incluso pude ver su malvada agenda!
• 1 taza de mostaza
• 1/4 taza de miel
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de vinagre (recomiendo usar vinagre blanco o sidra de manzana)
• pimienta negra al gusto
Combine los ingredientes en una sartén y sazone con pimienta negra. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Vierta la salsa de barbacoa sobre el cerdo desmenuzado y disfrute.
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