La circulación es importante, tener un circulador no lo es.
Mi primer equipo de sous vide estaba basado en la olla de barro / PID, y tuve problemas con los puntos calientes. Probablemente porque la vasija de barro era demasiado pequeña.
Mi segundo (actual) es un SVS, que no tiene un circulador, pero fue, de acuerdo con el fabricante, diseñado para optimizar la circulación de agua termal. Funciona maravillosamente.
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No es muy importante, en mi opinión. He usado tanto un circulador tipo wand con una bomba como un “circulador” de caja suprema de sous vide sin uno. (Tal vez reveladoramente, el circulador de varita permite ajustes de temperatura de 0.1 grados, mientras que la caja está limitada a incrementos de 0.5 grados). Para cualquier otra cosa que no sea la cocina de huevo, las disparidades de temperatura a corto plazo de un grado o menos simplemente no harán tanto una diferencia sobre los tiempos de cocción relativamente largos utilizados para sous vide. Los huevos son más sensibles a las pequeñas diferencias, pero todavía los cocino alegremente en mi sous vide supremo.
Supongo que intentaré asegurarme de que su termómetro no está demasiado cerca del elemento, pero de lo contrario no veo por qué un truco bien ejecutado estaría muy por debajo del rendimiento de un equipo pro. También vale la pena señalar que el precio de un circulador profesional sin complicaciones ha disminuido mucho. Si crees que lo usarías regularmente, estaría tentado de elegir algo que se haya ensamblado profesionalmente, pero estoy desesperado. con retoques …
La función del circulador es mantener la temperatura del agua alrededor de la comida real a una temperatura constante. Si no circula, entonces el agua en el baño más cercano a la comida será más fría que el agua que está más lejos. Entonces el circulador es importante, en mi humilde opinión.
Nunca he usado uno, y nunca encontré la necesidad. Es más importante cubrir el baño de agua.
Empecé con una vasija de barro como describes, pero con un controlador Dork. Entonces necesitaba más espacio para proyectos más grandes. Así que corté un quemador en mi estufa eléctrica. Ahora solo funciona con 110v suministrados por Dork. La perilla de control todavía funciona normalmente, pero con la mitad del calor.
Ahora puedo usar todas mis ollas para sous vide, sin preocuparme por la larga cocina desatendida. Cuesta alrededor de un centavo por día y la parte superior de la estufa se mantiene fresca.
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