¿Cuál es el propósito de dejar la masa de panqueques para descansar?

Cuando una receta de masa o masa a base de harina requiere reposo, lo que sucede es que el gluten en la harina se ha trabajado tan vigorosamente en la mezcla que se debe dejar que se relaje antes de cocinar para no producir un producto resistente como el caucho.

Personalmente, he tenido un mayor éxito con las recetas de panqueque que no están mezcladas hasta ese momento. Sin batidor es necesario; una vez que los ingredientes húmedos entran en los ingredientes secos, basta con unos pocos pliegues enérgicos con una cuchara o una espátula para simplemente combinarlos. Como dijo otro Quoran, los pequeños bultos son perfectamente aceptables. Bonificación: puedes comer los panqueques mucho antes.

Con respecto a la separación de huevos, esto se debe a que las claras de huevo retienen mucho más aire cuando se azotan solas que cuando la yema grasa interfiere. Para lograr panqueques esponjosos, la fermentación se logra principalmente mediante bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Cuando mezcle las yemas de huevo primero y agregue una clara de huevo batida mullida, aumentará la capacidad de producción de burbujas de aire de la mezcla agregando algunas burbujas preformadas. Como comenzar un equipo de baloncesto amateur completamente desde cero y traer a Shaq y Jordan para ayudar en tu primer juego.

Los hice de las dos maneras, y no separar los huevos es perfectamente aceptable. Pero azotar a los blancos por separado realmente logra algo especial.

Intenta dejarlo descansar y luego mirarlo. Notarás que las burbujas comienzan a formarse en la parte superior. Usted quiere estas burbujas, ya que esto contribuye a la característica creciente de la torta. Toma un poco de tiempo para que el bicarbonato / polvo haga su trabajo. Una segunda razón es permitir que la harina seca absorba los líquidos en la receta. Esto disminuye el sabor “crudo” de la harina.

Mientras cocina el panqueque, el rebozo seguirá aumentando, haciendo que el pastel sea esponjoso. Por cierto, a menudo las carnes asadas deben descansar después de que hayan sido cocinadas; para permitir que el asado reabsorba el líquido.

Eso lo hace más elástico. Sinceramente, le aconsejo cocinar inmediatamente después de mezclar, dado que su sartén es una buena temperatura con algún tipo de aceite. Si quieres las cosas más finas como el crepé, entonces déjate descansar un rato. Es similar a una carta a prueba de pan, si sabes qué es eso. A pesar de que el pan de prueba hace que se levante y sea más esponjoso, no me gusta la sensación / sabor / textura elástica de un panqueque después de dejar reposar por un tiempo. Es mejor cocinar después de mezclar para obtener ese suave y esponjoso fundido en la boca Panqueques estadounidenses, incluso si se pudren más después de dejar que la mezcla repose por un tiempo … sin embargo, se necesita práctica.

Permitir que un rebozado descanse por un tiempo “relaja” el gluten, haciendo que el producto final sea menos duro y más tierno. Esto se ve como un final deseable en panqueques, crepes y similares.

Mezclar las claras de huevo por separado, luego doblarlas en la masa también hace una gran diferencia. Si los huevos se mezclaran con los otros ingredientes, no habría aire atrapado para hacer que el batido (y el panqueque resultante) tengan una textura ligera. Daría como resultado una masa única y sustancial.

Si bien apoyo sinceramente el hecho de descansar en recetas de masa de pastel u otras pastas por la razón que brinda John Burgess, las recetas de panqueque que uso funcionan mejor sin descansar porque usan levadura en polvo de doble acción. El polvo de hornear crea burbujas dos veces: una vez cuando se moja en el tazón y una vez mientras se calienta en la plancha. Si dejas que la masa repose, seguirás obteniendo las burbujas de la segunda reacción, pero las burbujas de la primera reacción habrán desaparecido. Esto dará como resultado un panqueque menos esponjoso.

El reposo de la mezcla permite que el gluten en la harina se relaje, lo que resulta en panqueques más tiernos, PERO si se hacen panqueques gruesos de estilo americano que contienen un agente de crianza, entonces no descanse la masa. Los agentes de levantamiento comienzan a trabajar con la adición de líquido: si descansas la masa, todo el poder de elevación se habrá evaporado antes de cocinar los panqueques.

Puede sonar extraño descansar una masa de panqueque, pero en realidad hace algo. El reposo de la pasta garantiza una textura delicada y uniforme, evita que la mezcla se vuelva grumosa y masticable, y le da más capacidad para uniformizar una fina capa de panqueque.

Da tiempo para reducir o eliminar la cantidad de burbujas de aire que pueden formarse durante el batido y la mezcla de la mezcla, también es bueno para que el gluten formado se relaje.

Para que todo se mezcle y se arregle.