En realidad, la pimienta negra es picante. La picante es una reacción química; básicamente sientes ardor en la boca. No es un sabor Claro, hay sabores asociados con picante, pero “picante” no tiene sabor; es un grado de “quemadura química en la boca”. ¿Alguna vez comiste algo y pensaste “¡Oh, esto va a ser picante!”, Pero mientras esperabas esa patada picante para establecerlo, ¿te decepcionaron? Eso se debe a que probé * sabores * asociados con “picante”, pero el artículo en realidad no tenía picante. Entonces, recuerde que “picante” no es realmente un sabor, sino una sensación. Es posible que no pueda “sentir la quemadura” de la pimienta negra molida, pero algunas personas sí pueden. Es más fácil con granos de pimienta entera, recién rotos, pero algunas personas simplemente no parecen sentir la quemadura de la pimienta negra en absoluto. Sin embargo, otras personas, como yo, pueden sentir el ardor incluso de la pimienta negra molida barata. Si pongo un poco en mi boca, sin comida, se quema, MUCHO. Puede ser porque la mayoría de las cosas picantes usan CAPSAICIN para causar “la quemadura”, pero los granos de pimienta usan una sustancia química diferente llamada PIPERINE. Por peso, la piperina es solo el 1% como “caliente” (que causa la quemadura) como la capsaicina. Por lo tanto, tiene sentido que mucha gente no piense que el pimiento negro sea “picante”.
Podría ser una cuestión de dieta, al igual que comer más sal te hace menos capaz de probar la sal. Sabemos que el cerebro es capaz de apagar el dolor cuando está demasiado expuesto al dolor. Quizás comer mucha pimienta hace que tu cerebro deje de decirte que tu boca está ardiendo. O, quizás, es una diferencia genética que permite a algunos percibirla mejor que otros. Estas personas pueden incluso ser más sensibles en general a la picante, lo que explica su experiencia de que cierta parte del mundo parece pensar que agregar pimienta negra hace que las cosas sean picantes.
