¿Por qué la comida picante se vuelve menos picante después de guardarla en mi refrigerador?

El calor reduce el contenido de agua y deja una forma concentrada de lo que sea picante. Es decir, un pimiento asado es más picante que un pimiento crudo. Cuando la comida picante se enfría, lentamente recupera el contenido de agua, notarás que es un poco más grande también. Picante se mide por su propio contenido y el contenido de lo que sea en combinación con (incluido el agua)

Absolutamente correcto. La comida picante nunca es tan picante después de la refrigeración. La mayoría de los alimentos picantes tienen la picante en forma de aceites volátiles. El primer día de cocinarlo, los aceites están presentes en cantidades más altas. El enfriamiento y el recalentamiento hacen que más de estos aceites desaparezcan.

El segundo factor es el calor. El calor hace que las especias sean más picantes y cómo se siente en la lengua. El primer día, el calor está en el medio de la comida en forma de vapor. Este es un calor muy poderoso y esto hace que el picante sea más pronunciado. Lamentablemente, la calefacción de los alimentos en un microondas no lo hace. Si desea que la comida esté casi lista el primer día, agregue un poco de agua y verifique si puede cocer a presión durante 5 minutos. Parte del sabor volverá. Nunca tengas prisa cuando estés recalentando. Siempre mantenga el calor bajo por más tiempo si está recalentando en la estufa.