Mi receta para la calabaza de verano con Epazote
1 taza de cebolla picada, verde o blanca o amarilla
1 diente de ajo, picado
½ o 1 chile jalapeño, (opcionalmente: semillas retiradas y descartadas,) picadas
1 lata de 7 onzas de salsa ranchera de estilo mexicano o salsa casera (opcional)
1 libra de calabaza de verano o calabacín, en rodajas / en cubos / en trozos como se desee
1 TBSP epazote fresco, picado
2 docenas de flores de calabaza (opcional)
sal y pimienta
Procedimiento:
- Sofría la cebolla en mantequilla o aceite a fuego medio, hasta que esté suave.
- Agregue el ajo y la pimienta jalapeña. Levante el fuego a medio-alto, saltee 1 minuto.
- Agregue la calabaza, cubra la sartén, reduzca el fuego a medio. (Opcionalmente, escurra y reserve un poco o la mayor parte del líquido de una lata de salsa, agregue los sólidos a la sartén). Revuelva de vez en cuando, cocinando de 3 a 7 minutos, hasta que esté listo para el gusto. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Retire del fuego, agregue el epazote y revuelva para mezclar, mezcle las flores de calabaza. Descansa por 3 minutos.
- Sirve como guarnición. A menudo se come con tortillas calientes.
