¿Cuáles son las mejores formas de espesar una salsa sin harina?

Puede espesar una salsa de muchas maneras, dependiendo del tipo de salsa en cuestión.

• Para las salsas a base de crema, como las natillas y los componentes de pudin, el huevo puede ser una buena opción, aunque debe hacerse con cuidado y metódicamente. Primero se rompen algunos huevos y se separan las yemas en un cuenco de acero o similar [se puede guardar la albúmina (claras de huevo) para otra receta si es necesario] Se vierte una cantidad muy pequeña de la salsa en las yemas de huevo (no se debe demasiado caliente) y mezcle en una mezcla suave. A continuación, agregue un poco más de salsa y mezcle de nuevo. Con la olla principal de la salsa fuera del fuego, puede verter la mezcla de yema de huevo de manera constante y lenta en la olla grande mientras bate y deja que hierva a fuego lento. Ahora retíralo del fuego y continúa batiendo suavemente y tu salsa debería espesarse ligeramente después de unos minutos. Por supuesto, dependiendo de la cantidad de potencia de espesamiento requerida, deberá ajustar la cantidad de yema de huevo utilizada.

• Para muchas otras salsas saladas en cantidades más grandes, la reducción funciona bien, pero tomará más tiempo e intensificará los sabores mientras termina con menos producto final. Simplemente deje hervir a fuego lento, hiérvala hasta que tenga el grosor deseado (tendrá que revisarla y revolverla regularmente, especialmente cuando la salsa llegue a una etapa más espesa) y querrá hacer pruebas regulares de sabor en el camino. Esto podría tomar desde 30 minutos hasta varios días para una olla grande.

• En lugar de harina o harina de maíz (almidón de maíz), puede usar otros tipos de almidón como las hojuelas de papa deshidratadas. Simplemente los rociarás mientras revuelves, hasta que alcances la consistencia deseada. Incluso puede poner papas frescas en cubos en una olla grande de algo salado, luego eliminarlos en una etapa posterior una vez que parte del almidón ha sido absorbido en la salsa.

• También puedes probar cosas como pectina, guar o goma de xantano, que a menudo se usan en la industria de fabricación de alimentos, aunque no los utilizo para mis propósitos, ni estoy seguro de las sustancias, por lo tanto, no podría aconsejarlos por mi cuenta. experiencia.

Voy a arriesgarme a suponer que hizo esta pregunta debido a una intolerancia al gluten, en cuyo caso podría usar harina libre de gluten y mantequilla (u otra forma de grasa) para hacer un espesante roux clásico. Mezcle partes iguales de grasa con harina en una sartén a fuego medio. Revuelva en una pasta suave en la sartén y luego cocine a fuego medio alto y cuídelo por alrededor de 5-10 minutos mientras lo mueve con frecuencia. Una vez que se ha vuelto más de un color rubio, ahora puede batir gradualmente su salsa en él o batirlo en la salsa. Una vez combinado a fondo y sin problemas, puede tomar al menos otros diez minutos a fuego lento para que el espesamiento surta efecto. Hay muchos tipos de roux de diferentes fortalezas y sabores, pero lo he mantenido básico aquí.

NÓTESE BIEN. Esta es mi primera respuesta sobre Quora, así que espero que haya sido construida correctamente y que sea de alguna utilidad.

¡Mucha suerte y feliz cocina!

Me encanta engrosar mi salsa / salsa con harina de garbanzo. Su sabor es muy bueno y agrega un sabor tostado a nueces a las verduras asadas / horneadas. Una de mis cosas favoritas es preparar un montón de verduras al vapor (por ejemplo: zanahorias, papas, cebollas, espinacas, guisantes, cilantro) agregar cualquier especias que sienta como, y poner un poco de harina de garbanzo / harina de granada tostada (alrededor de 4-5 cucharadas) y cocinar esto correctamente, asegurándose de que la harina no tenga sabor crudo. Sabe divino!