¿Cómo se rompe un huevo para obtener las claras de huevo?

Además de los métodos ya descritos, también se fabrica un dispositivo de separación de huevos. Todos son bastante similares y se basan en la idea de que la yema es más densa y está más conectada que la blanca.

Si miras la imagen de arriba, verás que la colocas sobre el tazón o taza en la que la estás separando, luego rompes el huevo y lo viertes suavemente en el separador. La yema se queda y el blanco se escapa al tazón. Vacíe la yema donde va a guardarlos y repita hasta que tenga la cantidad de clara de huevo que necesita.

No arroje las yemas, en su lugar prepare un pudin, tarta de lima, aderezo de caesar o alioli.

Aclamaciones.

Para el trabajo de producción, solo tenemos el huevo en nuestra mano derecha. Golpee una vez, bruscamente, contra una superficie bastante roma.

Separe el huevo en dos pedazos y mueva la yema entre las dos piezas suave pero rápidamente. Fácil. Y mucho más rápido que hacer un desastre y verter esto en tus manos. Mantenga sus manos limpias y secas.

De acuerdo. Aquí está la inyección de dinero: si pedazos de cáscara de huevo se meten en las claras de huevo, ¡simplemente selecciónelas con las mitades de la cáscara de huevo! No tus manos Las cáscaras de huevo atraerán las piezas, mientras que tus dedos las repelerán.

Hay un par de formas diferentes de lograr esto. Una forma es romper el huevo sobre un cuenco y abrirlo reteniendo la yema en una mitad, permitiendo que el blanco se derrame en el cuenco y luego pase la yema de un lado a otro entre las dos mitades del caparazón, permitiendo que el blanco se deslice más y más tu hiciste esto. Otra forma, como se hace en la mayoría de los comerciales, es romper el huevo en su mano sobre un cuenco permitiendo que el blanco se deslice entre los dedos balanceando la yema de un lado a otro en su mano hasta que el blanco se haya ido. Colocando la yema en otro recipiente cuando termine. La tercera forma es que puedes romper el huevo en un recipiente y usar una pequeña botella de refresco. Aprieta la botella y coloca la abertura contra la yema y chupa la yema en la botella de refresco. Yo usaría un tazón por separado para chupar la yema de lo que tienen los blancos, ya que puede romper la yema de vez en cuando y es más fácil tratar de tratar de limpiar un blanco que si se rompe la yema en todos sus ¡ropa blanca! ¡De esta manera al menos si no logras sacar la yema, solo has arruinado un huevo! ¡Esto vale para los tres métodos! ¡Incluso una pequeña mota de yema disminuye los azotes de los blancos!

Algo que aún no se menciona, es cómo romper el huevo. Golpear un huevo contra un borde relativamente afilado, como el de un cuenco, puede introducir fragmentos de conchas en la yema y perforarlas, imposibilitando la separación.

Cuando se separan los huevos, es útil romper el caparazón en una superficie plana . Esto lo fractura sin mucha posibilidad de perturbar la yema.

Además, al hacer un merengue, asegúrese de tener sus huevos a temperatura ambiente. Esto hará que sea mucho más fácil incorporar aire en los blancos. Una pizca de sal junto con un poco de crema de tártaro ayudará a estabilizar los blancos batidos para que no tiendan a desinflarse tan rápido.

Inversamente, al batir la crema, refrigere el recipiente y bata (o bate) con anticipación. Esto permitirá que la crema mantenga una viscosidad más alta que facilite la incorporación de aire en el líquido. Agregue azúcar o vainilla al final de este proceso, ya que pueden inhibir la acción de esponjado.

Consejo sobre el sombrero: Jacques Pepin

Rompe el huevo abierto sobre un tazón y viértalo en tu mano limpia. Deje que los blancos goteen entre sus dedos en el recipiente, y luego coloque la yema en otra parte.
¡Este es el método más fácil! : o)

-Si eres nuevo en la separación de huevos e intentas hacer el método con las conchas, puedes terminar pinchando la membrana de la yema y tendrás que empezar de nuevo.

Después de romper el huevo, sosteniéndolo con una mano, lo vuelvo a verter en mi otra mano con forma de copa. Con mis dedos separados, el blanco se derramará entre ellos en un recipiente debajo, dejando solo la yema en la palma de mi mano.

Los otros métodos ciertamente funcionan (no he probado el truco de la botella).

Asegúrate de separar los huevos en un recipiente diferente del que utilizarás para batir las claras de huevo. De esta forma, si una yema se rompe, solo arruinará un huevo y no todo el lote. Incluso la más mínima yema evitará que los blancos alcancen la aireación total requerida para los macarons.

Usualmente uso mis dedos. Es fácil y no termino con otro utensilio para lavar. Rompo el huevo en un tazón pequeño, saco la yema con los dedos ligeramente abiertos, luego muevo el blanco en el cuenco.

Además, obtendrás los mejores resultados con huevos un poco más viejos. Las claras de huevo muy frescas son más difíciles de batir. Sepáralos cuando estén fríos, luego deja que los blancos alcancen la temperatura ambiente. Separar los huevos a temperatura ambiente es un dolor.

Probablemente haya alrededor de una docena de métodos diferentes. Para mí, el más simple es usar un embudo o un separador y romper suavemente el huevo sobre él. A menos que seas demasiado rudo, el blanco se hundirá a través del embudo y la yema quedará atrás. Incluso puedes usar una cuchara ranurada.

La mejor forma de garantizar que esto funcione es comprar huevos frescos y enfriarlos antes de romperlos. Los huevos frescos permiten que la yema se mantenga mucho más firme y se separen fácilmente.

Solo uso una cuchara de yema … realmente no es tan complicado. Rompe los huevos en un tazón y saca la yema. Si lo haces con cuidado, la yema no se romperá.

Mi forma favorita es usar mis manos y dejar que el blanco caiga en un cuenco debajo. ¡Es divertido de hacer!

Eche un vistazo a la receta del sándwich de huevo mexicano.

Requiere que la yema se separe de las claras de huevo.
De hecho, es muy fácil hacerlo. Así que pruébalo.
No solo verá cómo hacerlo, sino que también aprenderá una nueva receta fácil en el camino. Estas recetas requieren muy pocos ingredientes y es bastante abundante.

Espero que esto ayude.

Use una botella de agua vacía. Aprieta, ponte una yema y luego déjate llevar. La yema se tira directamente a la botella.

También podría comprar claras de huevo en una caja de cartón.