Por lo que he leído, la compañía aún no está buscando reemplazar huevos. En cambio, está encontrando ciertas aplicaciones donde su producto de planta entera puede sustituir a los huevos. Como señala el artículo vinculado, hasta el momento se limitaba a la mayonesa y, tal vez, a algunas aplicaciones de horneado.
Ni en la mayonesa ni en la mayoría de los procesos de horneado se utilizan huevos debido a su valor nutricional. En cambio, son otros valores, como la emulsificación, los que pasan a primer plano. Como dice la compañía, los huevos revueltos aún necesitan trabajo.
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