Las cocinas profesionales atienden a un gran número de clientes que tienen problemas relacionados con la salud (alergias) o normas religiosas y sociales a cumplir. Muchos son vegetarianos y no sería prudente servirles comida que haya sido contaminada utilizando los mismos utensilios con los que se ha preparado la carne o el pescado. Los diferentes colores en las tablas de corte muestran fácilmente cuál se utiliza para preparar qué tipo de alimento, lo que excluye la contaminación cruzada. El otro factor importante a tener en cuenta es probablemente la higiene. Si las verduras se preparan en la misma tabla en la que se prepararon las carnes o los pescados crudos, definitivamente está contaminada con gérmenes. Esto viola los altos estándares que mantienen los restaurantes y los códigos de salud del gobierno.
¿Por qué las cocinas de restaurantes profesionales usan 4 tablas de cortar de diferentes colores?
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Una de las causas más comunes de enfermedades relacionadas con los alimentos (también conocido como intoxicación alimentaria) es algo que se conoce como contaminación cruzada, o la transferencia de bacterias dañinas de un producto alimenticio a otro a través de herramientas, equipos o manos contaminadas.
Se hace para minimizar la posibilidad de contaminación cruzada, por ejemplo, amarillo para las aves de corral crudas, azul para las comidas cocidas, etc.
Hay actualmente seis tablas de cortar de diferentes colores cada una con un uso específico. Aves de corral amarillas, rojas, crudas, verdes y vegetales, marisco azul, carnes marrones, lácteos blancos. A veces hay una pizarra negra que también se utiliza para las carnes cocinadas y, a veces, los colores se usan de manera diferente en diferentes establecimientos, por ejemplo, muchos lugares usan una pizarra blanca como tablero multiuso y usan el sistema amarillo, rojo verde para proteínas y productos y algunos simplemente no lo entiendo en absoluto y úsenlo para lo que sea.
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