Use los vegetales que pueda comprar frescos y locales: espinaca, berza, mostaza, rúcula, col rizada. Lave y corte los tallos resistentes (reserve estos para verdura o compost) Corte las hojas cortadas.
En el procesador de alimentos haga una pasta de jengibre pelado, picado, ajo, ajíes verdes recortados.
La cebolla de chuleta más gruesa.
Calienta el aceite en una sartén grande (a tu elección, Ghee, oliva, yo uso coco) y pulveriza semillas de mostaza marrón, semillas de comino, alholva, palo de canela, semillas de cardamomo. Agregue una ramita de hojas de curry. Menor calor
Sofría las cebollas hasta que estén suaves pero no doradas. Agregue la mezcla de jengibre y saltee un par de minutos.
Agregue los verdes, cilantro molido, comino molido y tal vez un poco de chile en polvo. Revuelva para mezclar el aceite, las especias y los verdes. Cubra y cocine al vapor los vegetales a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos. ¡No hay necesidad de agregar agua! Las verduras frescas y crujientes contienen mucha agua.
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Retire la ramita de curry y los palitos de canela. Servir inmediatamente. Si planea hacer un saag adelante, extenderlo en una capa y enfriarlo lo más rápido posible, transfiéralo al congelador.
Para hacer una versión más cremosa, transfiera los verdes enfriados al procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Para servir agregar trozos de paneer y calentar suavemente.
