En general, no se puede hacer pizza en un microondas porque las microondas cocinan las cosas de manera muy diferente a una parrilla.
Pero … ¿qué se necesitaría para poder hacerlo?
El factor más importante de por qué las microondas no se pueden usar para cocinar una gran cantidad de alimentos es porque las microondas se cocinan calentando agua. Las moléculas de agua absorben las microondas mejor que otras moléculas, por lo que todo lo que contenga agua se calentará rápidamente dentro de un microondas.
La masa de pizza tiene mucha agua, es esa agua la que mantiene la masa húmeda. Sin esa agua, la masa sería un pedazo sólido como una roca en el que podrías romper los dientes. Eso es lo que le sucede al pan si lo deja fuera durante demasiado tiempo; si el moho no lo consigue, con el tiempo se secará y se pondrá duro y difícil de comer. También es lo que sucede cuando pones la masa o el pan en el microondas: el agua que está dentro de la estructura de la masa se calienta muy rápidamente y se escapa como vapor, dejando atrás la masa seca y dura (una buena forma de hacer migas de pan). A veces la masa puede salir del microondas y al principio se siente empapada, esto se debe a que el vapor escapado vuelve a condensarse en la superficie de la masa, pero esta superficie se condensa en su superficie; tan pronto como esa agua se seca por la evaporación, todavía te queda una masa dura como una roca.
A menudo, el consejo para recalentar un sándwich o pizza (ya cocinada) en un microondas es ponerlo allí con un vaso de agua. El agua absorbe una gran cantidad de microondas, lo que permite que el sándwich o la pizza se caliente más suavemente para que se escapa menos agua de la masa. También puede lograr el mismo efecto utilizando la configuración baja en el microondas.
Por otro lado, dentro de una parrilla, las cosas se calientan desde la superficie hacia adentro, y generalmente pretendes cocinar la pizza lo suficiente para obtener una cáscara crujiente y crujiente, dejando el interior de la corteza húmedo y fragante, ya que esta imagen demuestra:
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La segunda deficiencia de un horno de microondas para cocinar una pizza es que la temperatura no es lo suficientemente alta como para causar reacciones de Maillard, comúnmente conocido como “dorado”. Estas reacciones ocurren a una temperatura alta (alrededor de 140-165 ° C o 284-329 ° F) o son responsables de producir todos los sabores complejos que se pueden obtener quemando carne en una sartén para asar pizza. Las reacciones de Maillard son la razón por la que disfrutamos de las tostadas, en lugar de solo comer pan caliente; esa delgada capa de materia marrón es donde está todo el sabor, y esto también es cierto para la base y la corteza de una pizza. También es por eso que casi todas las instrucciones de cocción le dicen que “cocine hasta que esté ligeramente dorado”, porque esa es la reacción de Maillard.
Como el microondas básicamente se cocina con agua, y como el agua se convierte en vapor y escapa a una temperatura demasiado baja para las reacciones de Maillard, terminará con la masa dura como una roca o los ingredientes secos antes de obtener los sabores. Y va a hervir cualquier cubierta de queso en lugar de darle el sabor del queso a la parrilla (también producto de las reacciones de Maillard).
Dentro de una parrilla, por otro lado, no solo el calor directo es lo suficientemente caliente como para causar reacciones de Maillard, sino que solo la superficie se calienta. Una vez más, se debe a esa cáscara fina y crujiente llena de sabor, sin convertir todo en un bloque de masa seca dura no comestible.
Entonces, para recapitular, las microondas son deficientes porque:
1. Seca la masa, dejándola dura
2. No calienta el agua lo suficiente como para causar reacciones de Maillard.
Así que, admitámoslo, nunca vas a golpear una parrilla con un microondas para hacer pizza. Pero, ¿y si aceptas algunos compromisos?
Bueno, la idea de una pizza para microondas es tan convincente, que las personas ya han resuelto el problema. Y es por eso que le diste este producto: la mini pizza de microondas: 
Lo primero que notará es lo horrible que es la corteza y la base de esta cosa, y lo diferente que se siente con la masa de pizza adecuada. Eso es porque es un tipo de brebaje amigable para microondas y con bajo contenido de agua que sería considerado una abominación para cualquier aficionado a la pizza, pero resuelve el primer problema de la pizza en microondas: debido a su bajo contenido de agua y fórmula especial, se mantiene flexible incluso después de calentar en el microondas. (Aunque cualquiera que coma suficiente de estas cosas se dará cuenta, si lo cocina demasiado tiempo, o si hay un punto caliente en el microondas, todavía va a terminar con pedazos duros).
¿Qué hay de las importantísimas reacciones de Maillard? Bueno, el agua no se va a calentar lo suficiente, pero ¿y si introducimos otro material que absorba las microondas y no se convierta en vapor como lo hace el agua? Metal.
Una de las razones por las que no colocas el metal en el microondas es porque se calentará enormemente en el microondas, y también enviará chispas por todos lados. Esto no es bueno para tu comida o el microondas. Pero si fue cuidadoso al respecto y puso una pieza de metal muy delgada y muy bien construida, podría hacer que se calentara en el microondas a temperaturas lo suficientemente altas como para causar reacciones de Maillard a cualquier alimento que entre en contacto con él, pero no lo suficientemente caliente como para explotar o causar daños al microondas.
Esto se conoce como una manga crujiente. Una pieza de cartón con un forro metálico gris que absorbe las microondas y se calienta lo suficiente para ayudar a que el exterior de los alimentos que cocina esté crujiente. Es en lo que envuelves tus bolsillos calientes, y es ese disco que recibes con cada mini pizza para microondas.
De hecho, puede comprar hojas crujientes o bandejas para crujientes especialmente diseñadas para ayudarlo a producir reacciones de Maillard dentro de un microondas.
Desafortunadamente, esto solo hace que las cosas entren en contacto con él, por lo que no podrá asar el queso en el microondas con facilidad. Pero ese es el precio que paga por la conveniencia de un microondas.
Entonces ahí lo tiene: ¿cómo se puede hacer pizza en un horno de microondas? Use un poco de masa especial, y una hoja o bandeja crujiente, y acepte una pizza de calidad inferior.
