Publicamos nuestros libros de cocina Signature Tastes (www.signaturetastes.com) que muestran recetas de restaurantes, y le pregunté a nuestro Nordstrom local aquí en Seattle (la tienda principal) sobre esto.
Dijo que Beecher’s (un fabricante de queso aquí en Seattle) tenía el armario. ¡Y afortunadamente, tenemos esa receta!
Nordstrom Mac y queso
SALSA
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 1/2 cucharadas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de leche entera
7 onzas de queso insignia, rallado (alrededor de 1 3/4 tazas)
1 onza de queso Just Jack, rallado (1/4 taza)
½ cucharadita de sal gruesa
¼ a ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
1/8 cucharadita de ajo en polvo
PASTAS
6 onzas de pasta penne (aproximadamente 3 ¼ tazas)
1 onza (1/4 taza) de queso insignia, rallado
1 onza (1/4 taza) de queso Just Jack, rallado
¼ a ½ cucharadita de polvo de chile chipotle Instrucciones
Para preparar la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio y mezcle con la harina. Continúe batiendo y cocine durante 2 minutos. Poco a poco agregue la leche, batiendo constantemente. Cocine hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Retírelo del calor. Agregue los quesos, la sal, el chile en polvo y el ajo en polvo. Revuelva hasta que el queso se derrita y se hayan incorporado todos los ingredientes, aproximadamente 3 minutos. Dejar de lado.
Precalentar el horno a 350F. Unte con mantequilla o aceite una fuente de horno de 8 pulgadas. Cocine el penne 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. (Terminará de cocinar en el horno.) Enjuague la pasta en agua fría y drene bien.
Combine la pasta y la salsa en un tazón mediano; mezclar cuidadosamente pero a fondo. Raspe la pasta en el molde para hornear preparado. Espolvoree la parte superior con quesos y luego el chile en polvo.
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Hornea, sin tapar, 20 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.